手撕奶酥花兒麵包

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參考了許多人的配方,然後再部份修改。
此方可做約6個六吋大的麵包。
奶酥麵包吃起來很刷嘴,大人小孩都愛!
製作圖片再找時間補上。

食材 (6 人份

高筋麵粉 270克
低筋麵粉 30克
酵母 2克
牛奶 200克
白砂糖 30克
4分之1小匙
無鹽奶油 30克
餡料
奶酥醬 適量
表面
蛋黃液 適量
  • 1 酵母與少許糖及牛奶一起發酵10-15分,發泡即可與其他材料混合(牛奶預留10cc至揉麵糰時用)
  • 2 麵粉要先過篩!所有材料混入容器攪拌打勻,再加入發好的酵母液一起打勻。(若太乾將預留的牛奶加入一起搓揉打勻)
  • 3 麵糰揉至均勻光滑後,作第一次發酵麵團60分鐘。
  • 4 發酵完麵糰,丟拍麵糰使空氣排掉。然後開始分其麵糰一小圈。
  • 5 用桿麵棍將小麵糰桿成片,塗入醬料最捲麵糰,取刮刀將捲好的麵糰中間切半擺盤。
  • 6 朔好形狀擺好盤後做最後的發酵50分鐘。可放入電鍋裡或烤箱密閉空間自然發酵。
  • 7 發酵好後取適量蛋液塗表面薄薄一層。烤箱預熱170度,烤約20分鐘。
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小撇步

自然發酵可放密閉空間,如烤箱、電鍋,其內擺一杯熱水有助於完全發酵。
喜歡什麼口味都可以從中改餡料口味。

2016/11/07 發表 2,499 瀏覽

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