巧克力蛋糕吐司


酒國公主烘培日記
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食材
預備
吐司
200克
25克
1/2匙
1/4匙
1顆
90克
20克
巧克力蛋糕麵糊
25克
2顆
5克
10克
15克
蛋白霜
2個
1茶匙
20克
看全部食材 
  • 1
    先將吐司材料量好。 奶油溶化。 吐司模內舖入烘培紙。
  • 2
    所有材料加入鋼盆中。
  • 3
    以手或是電動攪拌器混合均勻成團。
  • 4
    蓋上布,自然發酵30分鐘。
  • 5
    時間到,手沾水,由外往內折20-30次後再蓋上布發酵30分鐘。 (此步驟重複3次,共費時2小時,即完成第一次發酵)
  • 6
    時間到,在桌面灑一些粉,將麵團從鋼盆中取出,表面灑粉將空氣壓出。桿成長條狀捲起休息15分鐘。
  • 7
    放入吐司模中,發酵40-50分鐘至5分滿。 (利用吐司發酵時間開始製作蛋糕部分)
  • 8
    量好蛋糕的所有材料。
  • 9
    麵糊:將蛋黃打散加入砂糖打至泛白,加入植物油打勻,粉類分兩次與牛奶交錯加入攪拌均勻。
  • 10
    蛋白霜:蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入檸檬汁和砂糖(分兩次加入)打至尾端挺立(乾性發泡)
  • 11
    先將打好的蛋白霜一半倒入麵糊中攪拌均勻,再將攪拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中混合均勻。
  • 12
    到入吐司模內。 放入已經預熱170度的烤箱中,烘烤40分鐘。
小撇步

1.蛋白使用冰的較容易打發。
2.若天冷麵團不易發現,可將速酵粉改為3/4匙。

2016/11/05 發表 4,081 瀏覽
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