焦糖布丁
描述
布丁種類很多，很多人還是偏愛古早味的傳統布丁，也就是不加明膠吉利丁，純粹用雞蛋跟牛奶烤出來還帶有一層焦糖的布丁。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
9
人份
時間
45
分鐘
步驟
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●焦糖作法： 冷水和砂糖倒入不鏽鋼盆中。 以小火煮糖液，一開始不要攪拌。 當糖液煮開變淺咖啡色時，可以開始攪拌。 當糖液煮到深咖啡色冒大泡泡時，將熱水40cc倒入迅速攪拌均勻。 用小火將濃稠的糖液煮到完全融化即是焦糖液。
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將焦糖液倒入布丁模具。
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3個雞蛋打散備用。
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鮮奶和砂糖及香草籽放入鍋中加熱至冒小泡泡，糖已溶解即可熄火，退溫備用。
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將有點退溫的牛奶液慢慢加入蛋液中，一邊加入一邊攪拌。
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攪拌均勻的雞蛋牛奶液，用較細的篩網過濾倒入模具中。 用篩網過濾後，布丁才會細緻。
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將布丁烤皿放入深烤盤中，烤盤中倒入熱水（約倒至2-3cm高）。
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將烤盤放入已經預熱的烤箱，以180℃，烘烤25-30分鐘。 要知道有沒有烤好，輕輕碰一下布丁表面，如果很有彈性那就好了。如果感覺有些水水的，就再多烤幾分鐘。 烤好出爐！
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烤好了，放涼後，放入冰箱冷藏。 用小刀周圍刮一圈，就可倒扣至盤子。
