焦糖布丁

1,207 留言 2
4 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Default avatar

布丁種類很多,很多人還是偏愛古早味的傳統布丁,也就是不加明膠吉利丁,純粹用雞蛋跟牛奶烤出來還帶有一層焦糖的布丁。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量9人份 烹調時間45分鐘

食材

全脂鮮奶 500CC
砂糖 30-50g
3顆
香草莢 1根
●焦糖材料
砂糖 60g
冷水 30cc
熱水 40cc
  • 1●焦糖作法: 冷水和砂糖倒入不鏽鋼盆中。 以小火煮糖液,一開始不要攪拌。 當糖液煮開變淺咖啡色時,可以開始攪拌。 當糖液煮到深咖啡色冒大泡泡時,將熱水40cc倒入迅速攪拌均勻。 用小火將濃稠的糖液煮到完全融化即是焦糖液。
  • 2將焦糖液倒入布丁模具。
  • 33個雞蛋打散備用。
  • 4鮮奶和砂糖及香草籽放入鍋中加熱至冒小泡泡,糖已溶解即可熄火,退溫備用。
  • 5將有點退溫的牛奶液慢慢加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌。
  • 6攪拌均勻的雞蛋牛奶液,用較細的篩網過濾倒入模具中。 用篩網過濾後,布丁才會細緻。
  • 7將布丁烤皿放入深烤盤中,烤盤中倒入熱水(約倒至2-3cm高)。
  • 8將烤盤放入已經預熱的烤箱,以180℃,烘烤25-30分鐘。 要知道有沒有烤好,輕輕碰一下布丁表面,如果很有彈性那就好了。如果感覺有些水水的,就再多烤幾分鐘。 烤好出爐!
  • 9烤好了,放涼後,放入冰箱冷藏。 用小刀周圍刮一圈,就可倒扣至盤子。
贊助
2016/10/22 發表 2.3 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

焦糖水水的是正常的嘛?
布丁表面有點硬是正常的嘛?

10 個月前
user_avatar
作者回應

焦糖應該有一點稠稠的,水水可以再煮一下。
布丁表面有點硬,可能是烤太久或溫度太高,還是水盤水不夠。

9 個月前
user_avatar

請問食譜上的份量能夠做幾杯???
然後圖片上的杯子多大???

1 年前
user_avatar
作者回應

杯子倒滿約100CC,但只要8分滿,所以大約可以做9-10個

1 年前