焦糖布丁

1,126 留言 4
4 人跟著做 Default avatar Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

布丁種類很多,很多人還是偏愛古早味的傳統布丁,也就是不加明膠吉利丁,純粹用雞蛋跟牛奶烤出來還帶有一層焦糖的布丁。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材 (9 人份 45 分鐘

全脂鮮奶 500CC
砂糖 30-50g
3顆
香草莢 1根
●焦糖材料
砂糖 60g
冷水 30cc
熱水 40cc
  • 1 ●焦糖作法: 冷水和砂糖倒入不鏽鋼盆中。 以小火煮糖液,一開始不要攪拌。 當糖液煮開變淺咖啡色時,可以開始攪拌。 當糖液煮到深咖啡色冒大泡泡時,將熱水40cc倒入迅速攪拌均勻。 用小火將濃稠的糖液煮到完全融化即是焦糖液。
  • 2 將焦糖液倒入布丁模具。
  • 3 3個雞蛋打散備用。
  • 4 鮮奶和砂糖及香草籽放入鍋中加熱至冒小泡泡,糖已溶解即可熄火,退溫備用。
  • 5 將有點退溫的牛奶液慢慢加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌。
  • 6 攪拌均勻的雞蛋牛奶液,用較細的篩網過濾倒入模具中。 用篩網過濾後,布丁才會細緻。
  • 7 將布丁烤皿放入深烤盤中,烤盤中倒入熱水(約倒至2-3cm高)。
  • 8 將烤盤放入已經預熱的烤箱,以180℃,烘烤25-30分鐘。 要知道有沒有烤好,輕輕碰一下布丁表面,如果很有彈性那就好了。如果感覺有些水水的,就再多烤幾分鐘。 烤好出爐!
  • 9 烤好了,放涼後,放入冰箱冷藏。 用小刀周圍刮一圈,就可倒扣至盤子。
贊助
2016/10/22 發表 2.1 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 4 人跟著做

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

焦糖水水的是正常的嘛?
布丁表面有點硬是正常的嘛?

2 個月前
user_avatar
作者回應

焦糖應該有一點稠稠的,水水可以再煮一下。
布丁表面有點硬,可能是烤太久或溫度太高,還是水盤水不夠。

2 個月前
user_avatar

請問食譜上的份量能夠做幾杯???
然後圖片上的杯子多大???

3 個月前
user_avatar
作者回應

杯子倒滿約100CC,但只要8分滿,所以大約可以做9-10個

3 個月前