一鍋到底 - 椰奶咖哩雞

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適合小小朋友的異國風味咖哩,想吃甚麼就加甚麼,馬鈴薯、菠菜等等,我三歲女兒每星期都吃不膩,老公也超愛,營養滿分又簡單!

食材 (4 人份 60 分鐘

去皮去骨雞腿塊 800g
洋蔥 2顆 切細
蒜頭 2~3瓣 切細末
新鮮番茄(罐裝也可/一罐) 2~3顆 切塊
紅蘿蔔(去皮) 2~3條 切塊
義大利番茄醬 一杯
椰奶 一罐 400ml
適量
研磨黑胡椒 適量
新鮮羅勒葉 BASIL 切碎
新鮮巴西利 PARSLEY 切細末
1大匙
乾炒過的杏仁片 適量
分組1
咖哩粉 3大匙
椰子油 1.5大匙
  • 1 紅蘿蔔、蕃茄切塊,洋蔥切細條 雞塊先灑鹽巴和黑胡椒備用
  • 2 冷鍋冷油小火慢慢炒咖哩粉至香味散出
  • 3 加入蒜末、洋蔥,翻炒至洋蔥呈現半透明
  • 4 加入雞塊中火翻炒至雞塊沒有呈現粉色
  • 5 加入切好的蕃茄塊、紅蘿蔔塊、1杯蕃茄醬、1罐椰奶、1大匙糖、拌勻後轉至小火燉煮約45~50分鐘 (需不時攪拌避免鍋底燒焦) 起鍋前調整濃稠度
  • 6 擺盤後先撒上羅勒葉和巴西利細末,再撒上些許捏碎的杏仁片碎塊 最後在煮好的白飯上放杏仁片點綴
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小撇步

調整濃稠度 :
太稠 - 加雞湯
太稀 - 加番薯粉

想吃辣的人請自行添加Cayenne Powder紅椒粉

2016/10/13 發表 3,492 瀏覽

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