一鍋到底 - 椰奶咖哩雞
適合小小朋友的異國風味咖哩，想吃甚麼就加甚麼，馬鈴薯、菠菜等等，我三歲女兒每星期都吃不膩，老公也超愛，營養滿分又簡單!
食材
去皮去骨雞腿塊
800g
洋蔥
2顆 切細
蒜頭
2~3瓣 切細末
新鮮番茄(罐裝也可/一罐)
2~3顆 切塊
紅蘿蔔(去皮)
2~3條 切塊
義大利番茄醬
一杯
椰奶
一罐 400ml
鹽
適量
研磨黑胡椒
適量
新鮮羅勒葉 BASIL
切碎
新鮮巴西利 PARSLEY
切細末
糖
1大匙
乾炒過的杏仁片
適量
分組1
咖哩粉
3大匙
椰子油
1.5大匙
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1 紅蘿蔔、蕃茄切塊，洋蔥切細條 雞塊先灑鹽巴和黑胡椒備用 -
2 冷鍋冷油小火慢慢炒咖哩粉至香味散出
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3 加入蒜末、洋蔥，翻炒至洋蔥呈現半透明
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4 加入雞塊中火翻炒至雞塊沒有呈現粉色
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5 加入切好的蕃茄塊、紅蘿蔔塊、1杯蕃茄醬、1罐椰奶、1大匙糖、拌勻後轉至小火燉煮約45~50分鐘 (需不時攪拌避免鍋底燒焦) 起鍋前調整濃稠度
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6 擺盤後先撒上羅勒葉和巴西利細末，再撒上些許捏碎的杏仁片碎塊 最後在煮好的白飯上放杏仁片點綴
小撇步
調整濃稠度 :
太稠 - 加雞湯
太稀 - 加番薯粉
想吃辣的人請自行添加Cayenne Powder紅椒粉
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