油漬蕃茄乾燉雞腿

描述
鑄鐵鍋能直接加熱,也可以放進烤箱,很適合一鍋料理的菜色(one pot meal)。用油漬蕃茄來燉煮雞肉,有不同於新鮮蕃茄煮出來的風味!
食材
步驟
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全雞腿從關節處分開,在表面均勻撒上適量鹽和黑胡椒,靜置5分鐘。
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在預熱好的鑄鐵鍋或可進烤箱的平底鍋裡加熱適量油,以中大火將雞腿兩面煎至上色,約3至5分鐘,雞皮那面先入鍋煎。煎好的雞腿盛起保溫備用。
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轉至小火將洋蔥丁加入鍋中,炒至香味釋出呈透明狀。
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加入切碎的蒜末及切成條狀的油漬蕃茄乾拌炒30秒,再加入所有乾香料拌均勻。
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加入高湯及鮮奶煮至沸騰(高湯及鮮奶最好先用微波加熱至微溫再加入,避免冰鮮奶降低鍋的溫度)
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把之前煎好的雞腿雞皮朝上放入醬汁鍋中。
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入175゚C/ 350゚F烤箱烤30分鐘,烤好的雞腿盛盤後可淋上鍋中醬汁,再撒上適量的新鮮甜羅勒及帕馬森乳酪絲趁熱食用。
小撇步
*如無烤箱可直接在爐上以小火加蓋燉煮30分鐘,最後10分鐘將鍋蓋打開,讓雞腿表皮水份略為蒸發。用烤的方式成品表皮會較脆,油脂也會因為烘烤而釋出較多。
*安琪拉的小天地
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