油漬蕃茄乾燉雞腿

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鑄鐵鍋能直接加熱,也可以放進烤箱,很適合一鍋料理的菜色(one pot meal)。用油漬蕃茄來燉煮雞肉,有不同於新鮮蕃茄煮出來的風味!

食材

全雞腿(肉雞) 3隻
洋蔥丁 60克
油漬蕃茄乾 50克
大蒜 3瓣
乾羅勒 1/4小匙
乾奥里根 1/4小匙
乾百里香 1/4小匙
乾紅辣椒碎 1/4小匙
雞高湯 175毫升
鮮奶 75毫升
新鮮羅勒 適量
現磨帕馬森乳酪絲 適量
  • 1 全雞腿從關節處分開,在表面均勻撒上適量鹽和黑胡椒,靜置5分鐘。
  • 2 在預熱好的鑄鐵鍋或可進烤箱的平底鍋裡加熱適量油,以中大火將雞腿兩面煎至上色,約3至5分鐘,雞皮那面先入鍋煎。煎好的雞腿盛起保溫備用。
  • 3 轉至小火將洋蔥丁加入鍋中,炒至香味釋出呈透明狀。
  • 4 加入切碎的蒜末及切成條狀的油漬蕃茄乾拌炒30秒,再加入所有乾香料拌均勻。
  • 5 加入高湯及鮮奶煮至沸騰(高湯及鮮奶最好先用微波加熱至微溫再加入,避免冰鮮奶降低鍋的溫度)
  • 6 把之前煎好的雞腿雞皮朝上放入醬汁鍋中。
  • 7 入175゚C/ 350゚F烤箱烤30分鐘,烤好的雞腿盛盤後可淋上鍋中醬汁,再撒上適量的新鮮甜羅勒及帕馬森乳酪絲趁熱食用。
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小撇步

*如無烤箱可直接在爐上以小火加蓋燉煮30分鐘,最後10分鐘將鍋蓋打開,讓雞腿表皮水份略為蒸發。用烤的方式成品表皮會較脆,油脂也會因為烘烤而釋出較多。

*安琪拉的小天地
http://angelandtexas.blogspot.com/

2016/10/10 發表 672 瀏覽

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