【Tomiz小食堂】萬聖節幽靈達克瓦茲

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帶有杏仁香氣的鬆脆口感,擠上可愛幽靈的造型,插入棒棒糖用的棍子,完成萬聖節派對用小點心!!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

微粒子精製白糖 20g
純杏仁粉 40g
紫蘿蘭低筋麵粉 5g
糖粉(麵糊用) 20g
糖粉(表面用) 適量
鮮奶油(乳脂含量36%) 20g
無鹽奶油 10g
巧克力筆(咖啡色.粉紅色) 各1支
使用道具
花嘴(9號) 1個
達克瓦茲麵糊
蛋白 60g
白巧克力甘納許
白巧克力粒 40g
裝飾
檸檬片 適量
  • 1 前準備:將純杏仁粉、低筋麵粉、糖粉(麵糊用)混合過篩備用;奶油切成0.5cm小丁;檸檬片切細碎;花嘴裝入擠花袋中;烤箱預熱150度備用;烤盤鋪上烘焙紙備用。
  • 2 將微粒子精製白糖分2~3次加入蛋白中,攪打至質地滑順有光澤的蛋白霜。
  • 3 加入作法1混合過篩的粉類,大致混合均勻即可(稍微殘留些許粉類也沒有關係)。
  • 4 麵糊舀入裝有花嘴的擠花袋中,在烤盤上如圖般以邊緣重疊畫圓的方式擠成淚滴狀。
  • 5 將糖粉(表面用)過篩均勻撒在表面上,放入預熱至150度的烤箱中,烘烤約18分鐘,直接放在烤箱上靜置冷卻。
  • 6 將白巧克力粒加入溫熱鮮奶油,拌至融化。
  • 7 再加入奶油,用餘溫一邊攪拌至融化,放入冷箱冷藏至刮板可塗上表面的軟硬度。
  • 8 將達克瓦茲翻至背面,抹上白巧克力甘納許,均勻鋪上檸檬碎,插入棒棒糖棍,再蓋上另一個達克瓦茲,做成三明治的樣子。
  • 9 將咖啡色巧克力筆用熱水泡軟後,在表面畫出可愛幽靈的表情。再用粉紅色巧克力筆畫出蝴蝶結,放涼至凝固定型即可。
贊助

小撇步

*微粒子精製白糖:https://goo.gl/vc1abb
*純杏仁粉:https://goo.gl/VAadzt
*紫蘿蘭低粉:https://goo.gl/m2sbHK
*糖粉:https://goo.gl/qup9kA
*巧克力筆:https://goo.gl/X7haqE
*白巧克力粒:https://goo.gl/685LUy
*花嘴(9號):https://goo.gl/MTpPwV

2016/10/07 發表 2,383 瀏覽

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