鯛魚燒

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利用鬆餅粉和自己做的低糖蜜紅豆,就可以做出熱騰騰外脆內軟的鯛魚燒。鬆餅機看起來好操作,但還是有一些小訣竅,才能做出上色漂亮的鯛魚燒喔!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

蜜紅豆材料
紅豆 500公克
700cc
二級砂糖 80公克
1小匙
橄欖油 2大匙
麵糊材料
鬆餅粉 300公克
1個
牛奶 200cc
蜜紅豆 適量
  • 1 紅豆泡一晚之後瀝乾,用蓋過紅豆一點的水量蒸熟,再用壓泥器壓成泥。
  • 2 如果溼度剛好,壓成泥後加入糖、鹽及橄欖油拌勻就完成了;如果太溼,移入炒鍋中炒乾一些,再加適量的糖、鹽及橄欖油拌勻。
  • 3 不用炒得太乾,因為冷卻之後會再更乾,最好還保持一點溼度。
  • 4 冷卻後的蜜紅豆,用不完可以放在冷凍用的密封袋中,冷凍保存,要用再解凍即可。
  • 5 鬆餅粉加入蛋、牛奶打散。
  • 6 攪拌至看不見粉粒,呈現柔滑的麵糊。
  • 7 鬆餅機開機預熱5分鐘,倒入約6-7分滿的麵糊。
  • 8 接著將蜜紅豆以擠花袋或湯匙塑成長扁狀,置入麵糊的中央,再迅速倒入麵糊覆蓋住紅豆餡,麵糊的量剛好填滿模型即可。蓋上蓋子加熱6分鐘即完成。
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小撇步

每台鬆餅機的加溫狀況都不同,除了預熱時間要充足之外,也可以在中途打開一點看一下麵糊熟的程度,多試幾次就可以掌握機器上色大概需要多久時間。
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2016/10/04 發表 2,136 瀏覽

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