焦糖布丁
步驟
-
焦糖液： 1.冷開水+細砂糖倒入 2.輕輕搖晃ㄧ下，使得糖與冷水混合均勻 3.開中小火煮糖液，煮到焦色（火不要太大）冒大泡泡，（待冷）
-
牛奶蛋液： 1.鮮奶、二砂糖、鮮奶油放入鍋中加熱煮到糖溶化即可關火（待涼） 2.雞蛋加入二砂糖（20g)用攪拌器打散 3.牛奶液慢慢加入蛋液攪拌均勻 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾 5.將雞蛋牛奶液平均倒入布丁杯約8分滿
-
6.煎炸鍋（放層架）加水200cc，放入布丁液，中火加熱，蒸氣鎖起轉中小火25分鐘 7.時間到搖晃杯子，看看是否還有液體晃動，若沒有即可起鍋 8.完全放涼（可置冰箱冷藏3-4小時） 9.淋上焦糖液即可食用。 PS.（布丁需先冰過降溫才可淋上焦糖液，也可於布丁上面灑些糖，再用噴火槍，即可形成脆皮焦糖）
小撇步
1.可加上一層鋁箔紙，防水蒸氣滴到表面。
2.鮮奶跟鮮奶油的比例可以調整；主要會影響是口感
