焦糖布丁

Lia mama
6 食譜 2 粉絲

份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

50g
30g
5顆
470cc
40g
30g

步驟

  • 焦糖液: 1.冷開水+細砂糖倒入 2.輕輕搖晃ㄧ下,使得糖與冷水混合均勻 3.開中小火煮糖液,煮到焦色(火不要太大)冒大泡泡,(待冷)

  • 牛奶蛋液: 1.鮮奶、二砂糖、鮮奶油放入鍋中加熱煮到糖溶化即可關火(待涼) 2.雞蛋加入二砂糖(20g)用攪拌器打散 3.牛奶液慢慢加入蛋液攪拌均勻 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾 5.將雞蛋牛奶液平均倒入布丁杯約8分滿

  • 6.煎炸鍋(放層架)加水200cc,放入布丁液,中火加熱,蒸氣鎖起轉中小火25分鐘 7.時間到搖晃杯子,看看是否還有液體晃動,若沒有即可起鍋 8.完全放涼(可置冰箱冷藏3-4小時) 9.淋上焦糖液即可食用。 PS.(布丁需先冰過降溫才可淋上焦糖液,也可於布丁上面灑些糖,再用噴火槍,即可形成脆皮焦糖)

小撇步

1.可加上一層鋁箔紙,防水蒸氣滴到表面。

2.鮮奶跟鮮奶油的比例可以調整;主要會影響是口感

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Lia mama
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