西班牙蛋餅

2016/10/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這次的西班牙蛋餅,跟另外一種切開有很多層馬鈴薯的西班牙蛋餅是不太一樣,它是更為單純的西班牙傳統蛋餅,只有馬鈴薯和蛋及調味的鹽而已,但是卻是簡單容易又好吃!
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食材 (5 人份 45 分鐘

馬鈴薯 2顆約600g
雞蛋 4顆
適量
橄欖油 5大匙
  • 1 馬鈴薯去皮後,不是直接用刀將馬鈴薯切塊,而是利用菜刀底部的尖刃,插入馬鈴薯後,菜刀往外用力,將馬鈴薯「剝」成不規則的一塊一塊。這個目的是等一下油炒時,油很容易進入馬鈴薯塊內。另一個好處是,用撥的方法,是較沒有破壞細胞,所以馬鈴薯塊不會釋出很多澱粉,炒的時候,也不會沾鍋。
  • 2 平底鍋放入4大匙橄欖油,中火加熱後,將馬鈴薯放入拌炒。馬鈴薯表面較熟後,再轉小火慢炒。炒約10-15分鐘,馬鈴薯開始變軟,加上鹽,一面拌炒,一面用木鏟將馬鈴薯壓碎。也不用很碎,只要確定馬鈴薯熟了,一半以上的馬鈴薯都已經變碎的就可以。
  • 3 打好四顆蛋,加鹽調味,馬鈴薯趁熱倒入蛋液中,快速拌勻,讓餘熱將蛋液變成半熟狀。
  • 4 加熱另一只平底鍋(口徑不用太大),放入一大匙橄欖油。中火加熱,將馬鈴薯蛋液倒入鍋內。這時不要再去拌它,稍微搖晃及震動平底鍋調整蛋餅的形狀即可。加熱約3-5分鐘,邊緣的蛋已經開始凝固。 用叉子試一下,蛋和鍋子是否很容易分離
  • 5 取個大盤子或鍋蓋,放在平底鍋上,將平底鍋倒扣在盤子上。蛋餅就會掉在盤子上。 再將蛋餅倒回平底鍋中。
  • 6 再煎2分鐘左右,至蛋餅周圍,出現金黃色即可。 標準的切面,應該看的到一些半熟濃稠的蛋液。如果想要這個效果,翻面後,不要煎太久,約1-2分鐘後,就可起鍋。我這次煎的久一點,蛋就幾乎都熟了。
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小撇步

也可以減少一些馬鈴薯的份量,加一些南瓜在裡面,會有不同的風味。
調味也可以隨喜好加一些胡椒或香草。

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