Madeleines 瑪德蓮

2016/10/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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好吃的Madeleines,因為放置一夜讓奶油跟粉體很好的結合,風味絕佳

食材 (6 人份 20 分鐘

無鹽發酵奶油 100g
泡打粉 一小匙
麵粉 70g
杏仁粉 30g
砂糖 100g
雞蛋 兩顆
  • 1 奶油微火煮到焦化降溫
  • 2 泡打粉、杏仁粉、麵粉過篩後加砂糖拌勻
  • 3 焦化奶油倒入步驟二的粉體攪拌後加入兩顆蛋再拌勻
  • 4 倒入擠花袋(可省略)放入冰箱靜置一夜
  • 5 模具塗油灑麵粉,烤箱220度預熱
  • 6 剪破擠花袋(大洞一點)或用湯匙挖麵糊放入模具至七分滿
  • 7 220度烘烤至麵糊周圍凝固後降溫到190度,烘烤至麵糊中心無沾黏可再調高溫度上色
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小撇步

*焦化奶油要時不時的檢查、搖晃或攪拌
*此食譜配橡實模剛好一盤

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討論共 2 則

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您好,想請問是低筋麵粉嗎?

3個月前
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作者回覆

您好,抱歉這麼晚才回覆,中、低筋都可以,但中筋攪拌時要輕柔點

2個月前