《熊烘焙》Madeleines 瑪德蓮
描述
好吃的Madeleines，因為放置一夜讓奶油跟粉體很好的結合，風味絕佳
步驟
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奶油微火煮到焦化降溫
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泡打粉、杏仁粉、麵粉過篩後加砂糖拌勻
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焦化奶油倒入步驟二的粉體攪拌後加入兩顆蛋再拌勻
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倒入擠花袋（可省略）放入冰箱靜置一夜
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模具塗油灑麵粉，烤箱220度預熱
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剪破擠花袋（大洞一點）或用湯匙挖麵糊放入模具至七分滿
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220度烘烤至麵糊周圍凝固後降溫到190度，烘烤至麵糊中心無沾黏可再調高溫度上色
小撇步
*焦化奶油要時不時的檢查、搖晃或攪拌
*此食譜配橡實模剛好一盤
