【Tomiz小食堂】和三盆糖手撕軟餐包

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做為高級和菓子材料而廣為人知的和三盆糖,這裡大量使用,撒上黃豆粉後烘烤而成。濕潤柔和的口感,又帶有懷舊且溫和甜味的手撕麵包,是老少咸宜的風味♪♪

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

春豐高筋麵粉 280g
和三盆糖 70g
粗鹽 3g
無鹽奶油 20g
牛奶 160cc
蛋黃 20g(約1顆份)
SAF金裝即用酵母粉 3g
黃豆粉 適量
用具
18cm方型烤模 1個
  • 1 將所有材料分別秤量好。牛奶和蛋黃可放入量杯中一起混合秤量。
  • 2 除了黃豆粉外的材料倒入麵包容器中,放入麵包機中,選擇麵包麵糰程式,按下開始鍵(請搭配手邊現有麵包機來選擇適合的程式)。*如果沒有麵包機的話,請將其材料充分揉捏均勻,完成一次發酵。
  • 3 完成的麵糰需發酵至麵包容器的1/2高。(如果發酵不足的話請關掉電源,直接靜置發酵至一定高度)
  • 4 取出麵糰後,分成16等份(約34g/個)。
  • 5 麵糰分別滾圓後間隔排在工作檯上,蓋上擰乾的濕布,靜置20分鐘醒麵糰。
  • 6 將烤焙紙依模型裁切成適量的大小。
  • 7 將醒好的麵糰以延展表面麵皮般滾圓,收住封口。
  • 8 整齊排入模型中,表面再蓋上濕布防止乾燥,進行二次發酵(約30度發酵40~60分鐘)。快要完成發酵前將烤箱預熱至190度。
  • 9 待麵糰膨脹至原來的2倍大後,表面均勻撒上過篩的黃豆粉,放入預熱至190度的烤箱中,以180度烘烤15~20分鐘。
  • 10 烤好後,脫膜放在冷卻網架上待其散熱冷卻。
  • 11 變化款:盛盤後,擺上打發鮮奶油霜和紅豆餡當午茶點心!
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小撇步

材料哪裡買:
*春豐高筋麵粉:https://goo.gl/DicGdo
*和三盆糖:https://goo.gl/il9s8U
*SAF金裝即用酵母粉:https://goo.gl/yPFt8s

2016/10/02 發表 4,062 瀏覽

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