【Tomiz小食堂】和三盆乾菓子

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用和菓子來品味和三盆糖的極致風味吧!雖然一般落雁多使用米粉或豆粉,十分推薦僅用和三盆糖製成的即溶口感。材料簡單,可長期保存,不妨製作看看~在招待賓客的場合,與咖啡或紅茶一起搭配享用,並隨季節轉換落雁形狀。

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

和三盆糖 100g
水飴 1小匙
1小匙
用具
陶製和菓子落雁模 適量
  • 1 水飴與水等量放入調理盆中混合均勻。落雁欲上色時請在此時將開水染色混合。
  • 2 和三盆糖過篩放入另一調理盆中。
  • 3 中央挖一小洞,倒入作法1的水飴液5g。
  • 4 與周圍的砂糖混合成糊狀後,再一邊慢慢加入砂糖一邊混合。
  • 5 混合均勻後,再取小砧板或小木板以壓捏開的方式混合均勻。注意這時不要傳達節手溫,因此使用板子等器具會比較好。
  • 6 壓捏數次至無黏稠感的粒狀後,再過篩一次。
  • 7 倒入模型中,用手指確實壓捏成型。
  • 8
  • 9 在木板或工作檯等平面上倒扣出來即可。
  • 10 這裡使用的是陶製落雁模-免子。
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小撇步

材料哪裡買:
*和三盆糖:https://goo.gl/7kOGf0
*水飴:https://goo.gl/xi6ygI
*陶製落雁模:https://goo.gl/RwaaC3

2016/10/02 發表 1,110 瀏覽

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