輕乳酪蛋糕
描述
像棉花般入口即化的口感，比起重乳酪，口味更加沒有負擔。做一個輕乳酪蛋糕，享受一個愉快的下午吧！
作法雖然有一點小複雜，但實際掌握幾個訣竅也可以烤出漂亮的輕乳酪蛋糕喔。
步驟
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【前置作業】準備一個6吋烤模，將裡面塗抹上一層奶油，將底層和旁邊鋪上烘焙用白報紙(不防沾)，如果是分離式的烤模，外面則再包上一層錫箔紙。
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將蛋白蛋黃分離，蛋白打至些微起泡後，加入1/2的細砂糖及檸檬汁，繼續打至５.6分發的時候，加入剩下的細砂糖，打至濕性發泡(尾端呈彎曲狀)後放一旁備用。 將烤箱預熱至180度。
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將奶油乳酪攪拌至乳霜狀。
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混入無鹽奶油攪拌均勻。
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加入牛奶混合均勻後，開小火加熱到乳酪融化即可(約50度)，不需要沸騰。
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加入蛋黃混合均勻。
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篩入低筋麵粉＋玉米粉後，混合至無粉即可。
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加入1/3的蛋白霜，輕輕地翻拌至混和均勻。
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將混好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜，一樣輕輕翻拌至均勻，不要過度攪拌以免蛋白消泡。
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麵糊倒入烤模中，輕敲桌面幾下，將空氣震出來。
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將烤模放置烤盤中，烤盤內加入300g的沸水。放入烤箱後，先用180度烘烤15分鐘(表面上色)，再轉至120度烘烤35-40度。
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確定蛋糕烤熟後，立刻拿出烤模，將邊緣的白報紙撕掉，完全放涼後撕掉底部白報紙，放入冰箱冷藏，冰冰的吃更好吃！
小撇步
▲蛋白不要打得過挺。
▲各家烤箱不同，還是要依照自己家烤箱的溫度調整，蛋白打太挺或溫度過高都有可能導致表面開裂。
▲玉米粉可以替換為低筋麵粉。
▲此為減糖版本，如果喜歡比較甜的人，可以在蛋白霜或蛋黃糊的部分加糖，蛋黃糊的糖在無鹽奶油攪拌均勻後加入。
▲放入冰箱冷藏時，要拿一個碗蓋住蛋糕體，以免表面乾燥。
▲也可以在表面刷上一層鏡面果膠，看起來會更漂亮。
