輕乳酪蛋糕

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像棉花般入口即化的口感,比起重乳酪,口味更加沒有負擔。做一個輕乳酪蛋糕,享受一個愉快的下午吧!
作法雖然有一點小複雜,但實際掌握幾個訣竅也可以烤出漂亮的輕乳酪蛋糕喔。

食材

蛋黃糊
奶油乳酪 100g
無鹽奶油 20g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 25g
玉米粉 10g
牛奶 85g
蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 25g
檸檬汁 1/2茶匙
烤模
無鹽奶油 適量
  • 1 【前置作業】準備一個6吋烤模,將裡面塗抹上一層奶油,將底層和旁邊鋪上烘焙用白報紙(不防沾),如果是分離式的烤模,外面則再包上一層錫箔紙。
  • 2 將蛋白蛋黃分離,蛋白打至些微起泡後,加入1/2的細砂糖及檸檬汁,繼續打至5.6分發的時候,加入剩下的細砂糖,打至濕性發泡(尾端呈彎曲狀)後放一旁備用。 將烤箱預熱至180度。
  • 3 將奶油乳酪攪拌至乳霜狀。
  • 4 混入無鹽奶油攪拌均勻。
  • 5 加入牛奶混合均勻後,開小火加熱到乳酪融化即可(約50度),不需要沸騰。
  • 6 加入蛋黃混合均勻。
  • 7 篩入低筋麵粉+玉米粉後,混合至無粉即可。
  • 8 加入1/3的蛋白霜,輕輕地翻拌至混和均勻。
  • 9 將混好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜,一樣輕輕翻拌至均勻,不要過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 10 麵糊倒入烤模中,輕敲桌面幾下,將空氣震出來。
  • 11 將烤模放置烤盤中,烤盤內加入300g的沸水。放入烤箱後,先用180度烘烤15分鐘(表面上色),再轉至120度烘烤35-40度。
  • 12 確定蛋糕烤熟後,立刻拿出烤模,將邊緣的白報紙撕掉,完全放涼後撕掉底部白報紙,放入冰箱冷藏,冰冰的吃更好吃!
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小撇步

▲蛋白不要打得過挺。
▲各家烤箱不同,還是要依照自己家烤箱的溫度調整,蛋白打太挺或溫度過高都有可能導致表面開裂。
▲玉米粉可以替換為低筋麵粉。
▲此為減糖版本,如果喜歡比較甜的人,可以在蛋白霜或蛋黃糊的部分加糖,蛋黃糊的糖在無鹽奶油攪拌均勻後加入。
▲放入冰箱冷藏時,要拿一個碗蓋住蛋糕體,以免表面乾燥。
▲也可以在表面刷上一層鏡面果膠,看起來會更漂亮。

2016/09/28 發表 7,401 瀏覽

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