蛤蜊吐砂 ~附『實作影片』~

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我自己做了一個蛤蜊吐砂的實驗, 並用影片完整記錄下來, 結果發現: 不需要使用鹹度太重的水、 不需要讓它們處於陰暗的環境當中、 也不需要特別保持安靜, 只要不觸碰到浸泡的鍋子, 他們都能舒適的搖擺吐沙, 整個記錄過程非常有趣..... 你都用什麼方式讓蛤蜊吐沙呢?

實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=euwu6f5aKn8

食材

蛤蜊 1000g
清水 1800cc
20g
  • 1 準備一個深鍋, 注入清水, 加入鹽混勻
  • 2 無需清洗, 直接把蛤蜊放入
  • 3 讓蛤蜊吐沙約1小時
  • 4 吐沙完畢, 取出蛤蜊, 放入鋼盆中
  • 5 在流動的水中搓洗幾次, 沖洗掉其外殼的髒污
  • 6 洗乾淨的蛤蜊可以立刻拿來料理
  • 7 實作感想: 1.) 買回來的蛤蜊如果當天不立刻料理,可以將原包裝(不用清洗)放入冰箱冷藏至隔天, 料理前1小時再拿出來吐砂。 2.) 或是買回來先吐完砂後, 包裝好後放入冰箱冷藏2-3天, 搓洗乾淨後再下鍋料理。 3.) 並不需要使用鹹度太重的塩水浸泡。
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小撇步

實作感想:
4.) 吐沙期間也不需要蓋上鍋蓋, 或是鋪上報紙。
我讓蛤蜊浸泡在鹽水中整整1個小時,並且在燈光的照亮下,依然吐砂無誤!
5.) 也不需要特別保持環境的安靜, 我在旁邊洗洗切切, 只要不去觸碰到鍋子, 並不會影響他們吐沙!
6.) 如果是購買已吐完砂的蛤蜊 , 最好還是讓其吐砂約30分鐘較保險!
7.) 烹調至最後,如果一直沒打開,表示蛤蜊已死,請直接丟棄。

2016/09/21 發表 2,383 瀏覽

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