手桿烏龍麵[Q彈好勁道!]

746 留言 5
3 人跟著做 Thumb 873180c760889044 Picture?width=150&height=150 Default avatar

傳統的手打烏龍麵是用腳踩製而成. 有些人覺得很不衛生, 而且常常一不小心就把袋子給踩破了. 其實用桿麵棍來桿製也很方便.麵糰桿不動時只要讓麵糰和做的人稍微休息一會兒, 就不費力又好操作! 自己做的麵條好Q彈好有嚼勁, 真好吃~

份量4人份

食材

中筋麵粉 300g
10g
冷水 130g
  • 1 將所有材料放入盆中揉成糰.不需要揉麵, 只要成糰即可. 包上保鮮膜, 醒置45分鐘.麵條要吃起來Q的話, 水份一定就不能加多!
  • 2 醒置好的麵糰桿薄, 對折後再對折一次. 重複此步驟約8次. 若中途桿不動了, 可以包上保鮮膜讓麵糰休息一下再繼續.
  • 3
  • 4
  • 5 用按壓的方式慢慢推桿比較省力!
  • 6 桿折完成的麵糰最後醒置1.5小時.
  • 7 麵糰桿成薄片撒上少許手粉, 折三折, 再切成0.5cm寬的條狀.
  • 8 [煮製]麵條放入沸水中, 再次沸騰後, 繼續煮約10分鐘. 麵糰撈起立即沖冷水會更Q彈哦!
  • 9 煮好的麵糰放入乾淨的袋子中, 可以放冷凍庫保存.要吃的時候不需要解凍, 直接下鍋煮就可以囉!
  • 10
贊助
2016/09/16 發表 4,656 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問桿好折三折切0.5公分條狀是縱切還是橫切??

1 個月前
user_avatar
作者回應

縱切哦!:)

1 個月前
user_avatar

請問冷水需冰涼嗎

3 個月前
user_avatar
作者回應

不用哦!

3 個月前
user_avatar

你好,請問您的麵粉有過篩嗎?另外做出來的份量就是照片中的四球嗎?很感謝妳分享食譜,媽媽我想親手做給女兒吃

5 個月前
user_avatar
作者回應

我手邊沒有篩網, 所以沒有過篩. 如果有的話可以過篩哦. 份量是4球沒錯. 好媽媽:)祝順利!

5 個月前
user_avatar

好的 謝謝你 下次我會再努力試試看的

8 個月前
user_avatar
作者回應

附上了一張煮製好的麵條成品照給您參考:)

8 個月前
user_avatar

你好 我做出來一點都不烏龍麵口感耶 吃起來就麵疙瘩口感

8 個月前
user_avatar
作者回應

您好~ 會不會是麵條煮太久了呢?每個人使用的火力和煮麵的水量都不一樣, 可以依自己的情況做調整. 自己做的麵條沒有添加物, 雖然無法像市售賣的一模一樣, 但是麵條的Q度和勁道是做得出來的哦!桿折和醒置的步驟都是製造出Q彈口感的關鍵步驟. 水量也不能多, 這樣麵條吃起來才不會糊糊的沒有彈性. 祝你成功!

8 個月前