麻油雞、薑絲米血(HI爐篇)

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天氣涼了,來碗麻油雞趨走體內多餘水分。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

麻油雞
半隻土鷄切塊 一盒
薑片 12片
胡椒麻油 2大匙
米酒頭 1-1·5瓶
荷包蛋 2個
薑絲米血
米血 一大塊
細薑絲 半碗
  • 1 薑片用麻油中火煸至略捲曲狀,薑的香味才能出來。
  • 2 把雞塊一塊塊鋪上,中大火煎將雞油逼出,雞肉表面半熟。
  • 3 加入米酒頭,純酒不加水,喜歡喝湯者酒可以加多些。酒最好可以蓋過雞肉等一下點火肉才不會燒焦。
  • 4 酒滾之後點火讓酒精揮發,不敢直接拿打火機可以點隻香來點,火焰的高度有50到60公分,建議用HI爐或電磁爐來在空曠地區煮比較安全,煮到火燃燒完熄滅就可以蓋上鍋蓋關火。
  • 5 用麻油煎荷包蛋,煎好後放入麻油雞湯中。
  • 6 中火炒薑絲,把薑絲水分炒乾呈捲曲狀。
  • 7 放入米血與薑絲一起炒,加入兩大匙的麻油雞湯蓋燜一下,撒上鹽巴白胡椒粉就完成了。
  • 8 麻油雞湯的湯頭香甜沒有酒精味,荷包蛋吸滿麻油雞湯非常夠味,雞肉滑嫩不乾柴太好吃了。
  • 9 薑絲米血可以當作飯與麻油雞湯一起享用。
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小撇步

喜歡麻油雞湯帶點甜味,可以加一點龍眼乾增添風味。此款麻油雞也很適合坐月子期間使用。

2016/09/10 發表 3.1 萬 瀏覽

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