【向大師致敬系列】PH法國檸檬塔
描述
經常懷念在巴黎隨處可得美味的甜點，常想複製當時的感動。Pierre Herme在國際算非常知名，在巴黎的甜點店也是絡繹不絕。網路上找到這份配方和做法，雖然繁複但口味真的有點名店的特色。
#優雅懶散巴黎小廚房
https://www.facebook.com/petitecuisine14
份量
8
人份
食材
步驟
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塔皮奶油切小塊放室溫軟化，蛋也是室溫狀態。香草莢取出香草籽
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塔皮使用攪拌機獎狀攪拌器用中高速將奶油打發成淡黃色且膨鬆
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塔皮加入糖、杏仁粉、香草籽，用中速攪拌均勻
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塔皮加入蛋並確認混合均勻，此時會有點油水分離現象不用擔心(若用量超過1顆蛋，必須等每顆蛋都均勻後，再加入下顆蛋)
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塔皮加入麵粉與鹽，改轉慢速。注意不可攪拌出筋，只要乾性和濕性材料全然混合即可
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塔皮切割麵糰到你希望的份數，將每個麵糰攤平約2公分高後，用保鮮膜包起來冷藏過夜(或超過4小時)
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塔皮 過4小時囉~將冷藏的麵糰取出，上面放一張烘焙紙用桿麵棍輕輕桿平到約0.2cm高的餅皮(動作要輕要快)
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塔皮 將餅皮放到塔模上，確認有將餅皮確實貼住塔模，在放回冷藏庫靜置約1-2小時（圖為示意）
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塔皮 烤箱預熱到180℃，塔皮用叉子戳洞後，塔模上面放一張烘焙紙並將重石(可用紅豆取代)放上烤10分鐘
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塔皮 10分鐘後將重石取出，續烤10分鐘或至上色［圖示如何放置重石］
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![[檸檬餡]煮一鍋滾水，將鋼盆放置其上做隔水加熱法](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
檸檬餡煮一鍋滾水，將鋼盆放置其上做隔水加熱法
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檸檬餡將數位溫度計夾在鋼盆旁邊，注意溫度上升的速度非常快，不小心蛋會煮熟。持續攪拌一直到85℃離火
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檸檬餡將小塊奶油一塊一塊倒入，用慢速攪拌。不能一次倒入全部奶油，慢慢分次倒入攪拌均勻再倒下一批，確認混合均勻
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![[檸檬餡]煮一鍋滾水，將鋼盆放置其上做隔水加熱法](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F813608%2Fcb9738f66662bbd4.jpg&width=800)
![[檸檬餡]等冷卻至60 ℃後，將檸檬餡倒入攪拌機鋼盆轉慢速攪拌](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F813610%2F14f320b79afc231c.jpg&width=800)
![[檸檬餡]趁有溫度時，將檸檬內餡倒入烘烤完成的塔皮中。冷藏2-3小時即完成](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F813612%2F7ab90a1035ce7f3c.jpg&width=800)
