檸檬奶酪蛋白霜

2016/08/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

/派皮/
消化餅 10片
無鹽奶油 100公克
/檸檬奶酪/
牛奶 375ml
糖粉 220公克
玉米粉 50公克
無鹽奶油 80公克 切小塊
現擠黃檸檬汁 160公克
新鮮黃檸檬皮 30公克
蛋黃 6個 打散成蛋黃液
/蛋白霜/
糖粉 200公克
60ml
塔塔粉 1/4茶匙
蛋白 3個
  • 1 派皮: 1.透明耐熱塑膠袋內,放入消化餅並壓碎,呈粗粉粒狀態。 2.備一小鍋,放入無鹽奶油,以小火加熱直到融化。倒入壓碎的消化餅中充分混合備用。 3.備一只直徑24公分的淺底派盤,倒入混合奶油的消化餅,並均勻壓平塑形,放入冰箱冷藏至少1小時備用。
  • 2 取一鍋,倒入牛奶250ml與糖粉,以中小火加熱並攪拌至糖完全溶解。蓋鍋煮沸即可離火備用。
  • 3 備一碗,倒入玉米粉與剩下的牛奶,混合均勻。將步驟1的牛奶倒入並攪拌,加入無鹽奶油攪拌至融化。再加入檸檬汁、檸檬皮與蛋黃液持續攪拌約3-5分鐘,直到呈現濃稠狀態。
  • 4 倒入派皮內,稍微抹平,放入冰箱冷藏2小時即完成。
  • 5 蛋白霜: 1.備一鍋,倒入糖粉、水和塔塔粉,以中火加熱均勻混合。蓋鍋煮沸後轉小火繼續煮3分鐘,熄火備用。 2.蛋白以電動攪拌機打發,打發過程中加入步驟1的熱糖水,直到呈現帶有光澤峰挺狀的蛋白霜。 3.將蛋白霜在檸檬奶酪上隨意塑形,使用瓦斯噴槍,於蛋白霜峰角處,燒炙出焦糖色澤。
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