迷迭香香草牛油焗皇冠羊架

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這個皇冠羊架看起來很有派頭,但其實做法不太難的!有興趣的可以試一下。

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食材 (3 人份 45 分鐘

羊架 1條
香草醃料
牛油 (室溫放溶) 30 g
百里香 (Thyme) 1 Tbsp
迷迭香 (Rosemary) 1 Tbsp
巴西利 (Parsley) 1 Tsp
海鹽 1/2 Tbsp
孜然粉 1 Tsp
黑胡椒粉 少許
  • 1 羊架洗淨用廚房紙抹乾, 預熱焗爐200度。
  • 2 香草醃料混合備用。
  • 3 把羊架皮向底,骨向上,在骨與骨之間切一刀,深度為切到一半,盡量每片深度一樣。
  • 4 把羊架翻轉,皮向上,將一半的香草混合料塗在羊架皮。
  • 5 再把羊架翻轉,骨向上,皮向下。把餘下的一半醃料分1/3 塗到骨與骨之間。
  • 6 準備綿繩,把羊架捲起。皮向內,骨向外。圍2-3圈縛好。
  • 7 羊架骨用錫紙包好以防烤焦。
  • 8 把羊架放到焗盤入焗爐以200度焗30分鐘。中途轉焗盤方向使之均勻受熱。 *30分鐘為 medium rare。如果想熟多一點可多焗5分鐘。
  • 9 焗好後從焗爐取出用錫紙包著羊架休息10分鐘左右。休息其間羊架溫度會繼續稍為上升。如有探肉針可量度溫度: 52°C - 54°C 為 medium-rare ; 54°C - 57°C 為 medium。
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2016/08/19 發表 508 瀏覽

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