迷迭香香草牛油焗皇冠羊架
食材
羊架
1條
香草醃料
牛油 (室溫放溶)
30 g
百里香 (Thyme)
1 Tbsp
迷迭香 (Rosemary)
1 Tbsp
巴西利 (Parsley)
1 Tsp
海鹽
1/2 Tbsp
孜然粉
1 Tsp
黑胡椒粉
少許
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1羊架洗淨用廚房紙抹乾， 預熱焗爐200度。
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2香草醃料混合備用。
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3 把羊架皮向底，骨向上，在骨與骨之間切一刀，深度為切到一半，盡量每片深度一樣。
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4把羊架翻轉，皮向上，將一半的香草混合料塗在羊架皮。
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5再把羊架翻轉，骨向上，皮向下。把餘下的一半醃料分1/3 塗到骨與骨之間。
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6準備綿繩，把羊架捲起。皮向內，骨向外。圍2-3圈縛好。
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7羊架骨用錫紙包好以防烤焦。
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8把羊架放到焗盤入焗爐以200度焗30分鐘。中途轉焗盤方向使之均勻受熱。 *30分鐘為 medium rare。如果想熟多一點可多焗5分鐘。
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9焗好後從焗爐取出用錫紙包著羊架休息10分鐘左右。休息其間羊架溫度會繼續稍為上升。如有探肉針可量度溫度: 52°C - 54°C 為 medium-rare ; 54°C - 57°C 為 medium。
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