♡宛の美好”食“光 ✿ 黃金香腸菇菇蛋炒飯

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煮了一個禮拜的晚餐,總是會倦、會累,想要來點簡單的輕食,蛋炒飯通常是小夫妻我們兩人小週末的晚餐首選,今天來點變化「黃金香腸菇菇蛋炒飯」。翻翻冰箱還剩哪些食材,通通拿出來用,別浪費!^‿^

食材

隔夜飯 2碗
蒜味香腸 3條
蔥花 適量
海苔絲 適量
2顆
杏鮑菇 2條
調味料
鹽巴 適量
胡椒鹽 少許
七味粉 適量
  • 1 先將蒜味香腸和杏鮑菇,切成丁;蔥,切成末,備用。
  • 2 將蛋黃打勻倒在冷飯上攪拌,讓每顆飯都被蛋黃包覆。成金黃色「黃金飯」。隔夜飯還是有水氣,蛋黃中有卵磷脂可以吸掉水氣,而蛋黃包覆白飯剛好是黃金飯的作法。
  • 3 不沾鍋內放入香腸丁,不需放油,香腸丁自然會出油。
  • 4 香腸丁略炒熟後,再放入杏鮑菇丁,翻炒。
  • 5 香腸和杏鮑菇丁都炒熟後,放入黃金飯,翻炒。熱鍋後不放油,直接把攪拌均勻的蛋與飯倒入鍋中翻炒,因蛋與米飯都有水分與油脂,而米飯中含有澱粉,澱粉會釋放出油脂,故不需再倒油。若蛋液黏鍋時,只要用鍋鏟輕刮即可。
  • 6 將所有食材都炒熟,加點調味料拌炒均勻。
  • 7 起鍋前撒上蔥花末,拌勻。
  • 8 最後撒上“七味粉”提味,和海台絲,即可上桌享用。
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小撇步

這道「黃金蛋炒飯」是從阿基師的偷呷步學來的,只是加入自己喜歡的配料(香腸和杏鮑菇),跟大家分享!

2012/02/16 發表 5,394 瀏覽

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討論共 2 則

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我剛剛將食譜稍微修改過了,應該是蛋黃。勻倒在冷飯上攪拌,讓每顆飯都被蛋黃包覆。成金黃色「黃金飯」,蛋白是之後再拌炒。

隔夜飯還是有水氣,蛋黃中有卵磷脂可以吸掉水氣,而蛋黃包覆白飯剛好是黃金飯的作法。

5 年前
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請問加全蛋飯會不會太濕?因為我喜歡吃粒粒分明的炒飯ㄋ

5 年前