鮮奶酪

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份量9人份 烹調時間30分鐘

食材

鮮奶 550ml
無糖動物性鮮奶油 300ml
細白砂糖 60g
吉利丁片 4片
  • 1 吉利丁片泡冷水軟化備用
  • 2 鮮奶、細白砂糖倒入鍋中加熱到接近沸騰後關火(加熱過程中要不停攪拌)
  • 3 將吉利丁片的水擠掉,再把吉利丁片一片一片加入,攪拌到吉利丁融化
  • 4 加入鮮奶油攪拌均勻
  • 5 待奶酪變涼,過篩
  • 6 倒入小果凍杯
  • 7 蓋上蓋子,放冰箱冷藏4-5小時,凝固即成奶酪
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小撇步

吉利丁與水分比例約1g吉利丁:50ml水
想要口感稍微軟一點可以改變比例到1g吉利丁:55ml水
吉利丁做的成品需在低溫下才能維持凝固狀態,所以奶酪離開冰箱放室溫不宜放置太久
若要改成吉利丁粉使用份量與吉利丁片是相同的
吉利丁為葷食,吃素的可將凝結劑改為吉利T粉

2016/08/17 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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可以用植物性鮮奶油嗎?

2 個月前
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作者回應

不建議,因為植物性鮮奶油不耐高溫
如果沒有動物性鮮奶油,可以全部改成用鮮奶做
也很好吃
有沒有使用動物性鮮奶油只差在奶酪的風味不同而已

2 個月前