巧克力杯子蛋糕

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作法簡易,喜愛吃巧克力口味的一定要試試看!!
參考【飲食男女】芝芝‧網上人氣食譜作家‧迷你特濃朱古力鬆餅
http://hk.apple.nextmedia.com/etw/art/20151105/19359715

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

47*37雲絲杯 6個
無鹽奶油 50g
砂糖 40g
雞蛋 1顆
低筋麵粉 60g
無鋁泡打粉 3.5g
鮮奶 40g
無糖可可粉 12g
水滴巧克力 40g
  • 1 無鹽奶油室溫放軟,烤箱預熱180/180
  • 2 無鹽奶油和糖先用打蛋器的攪拌棒攪勻,再開低速開始打到質地變得鬆軟帶膨脹感,顏色泛白即可
  • 3 雞蛋分次加入奶油砂糖裡面,因為只有一顆,就全下了,用低速慢慢打,直到蛋液全部和奶油糖結合,如果有油水分離的狀態,再多打一會就好了
  • 4 分2次加入過篩的麵粉,用橡皮刮刀由外向內劃半圈的方式拌勻,再加入剩下的麵粉,重覆動作拌勻
  • 5 加入泡打粉拌勻
  • 6 先加入一半牛奶攪拌,麵糊變濕潤,篩入一半可可粉拌勻,重複以上步驟一次
  • 7 拌勻的蛋糕糊光滑濃稠
  • 8 將巧克力蛋糕糊,用勺子平均分到紙杯中,灑上巧克力豆
  • 9 放烤箱中層,180/180 烤12-18分鐘,以探針測試,沒有沾粘就好了。我的烘王上火很弱,烤18分鐘才好,每台烤箱個性不同,依自家烤箱為主,時間快到時,要顧爐,避免烤太久,燒焦或烤過乾。
  • 10 出爐後,放涼架上放涼
  • 11 鬆軟又綿密,法芙娜巧克力濃郁香氣超吸引人~
  • 12 無加泡打粉:常有朋友問,可以不要加泡打粉嗎?我使用的是無鋁泡打粉,如果不加也是可以的,這是沒有加泡打粉的,其他過程做法都一樣
  • 13 無加泡打粉:出爐的樣子,烤好的蛋糕表面較有加泡打粉的,平滑光亮,但相對的,蛋糕體較小、高度比較低,口感扎實一些。
  • 14 無加泡打粉:原則是奶油打到泛白蓬鬆狀,打入空氣可以幫助蛋糕膨脹及鬆軟。但是也不能打得過發,這樣蛋糕的組織會過於粗躁。
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2016/08/11 發表 4.1 萬 瀏覽

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討論共 21 則

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不加可可粉就是原味的嗎?

21 天前
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妳好:沒有加就是原味的,將可可粉的份量改為低筋

21 天前
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面糊可以放隔夜嗎?沒用泡打粉可以嗎?

4 個月前
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作者回應

妳好:麵糊不適合放隔夜,沒有泡打粉也是可以的,那在打發奶油的時候就打的膨鬆一些,再加蛋液拌合,成品會扎實一些~

4 個月前
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天氣冷不冰
那隔天吃 不加熱會硬嗎?
如果要加熱 是烤箱? 要考多久呢?

4 個月前
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作者回應

有奶油,還蠻保濕的,隔天吃,我覺得更好吃~~我不會加熱再吃,一般我都是吃冷的;如果會好幾天才吃完,記得放冷凍庫,要吃的時候,室溫回溫,放冷藏水份容易蒸發,口感會變差

4 個月前
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杯子蛋糕吃起來有點乾是因為什麼

4 個月前
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作者回應

是不是烤的過久呢?

4 個月前
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如果沒有杯子蛋糕下面的模型有關係嗎

4 個月前
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杯子用堅口杯,硬式的就可以~不然會塌

4 個月前
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請問你的無鹽奶油是有先隔水加熱嗎?
我室溫奶油是塊狀,加糖攪拌再加蛋,變成蛋黃的感覺⋯⋯ 是那裡錯了?

5 個月前
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作者回應

妳好:無鹽奶油不需要先隔水加熱,放室溫軟化,加糖打到有蓬鬆感然後泛白,再加入雞蛋拌勻,就像步驟3的照片,應該是沒問題的~

5 個月前
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如果要做x3倍以上的杯子蛋糕,那材料(泡打粉)是否也要一直加上去?那不會加太多嗎?

5 個月前
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作者回應

如果不喜歡無鋁泡打粉,可以不用加這麼多,只是不會那麼蓬鬆,還是會很好吃的~~

5 個月前
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請問這一份做起來大概是幾個呢?

5 個月前
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作者回應

6個

5 個月前
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今天做那假如今天沒吃完要怎麼保存呢?

5 個月前
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作者回應

放冰箱冷藏

5 個月前
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請問放到隔天需冰冰箱嗎?會變硬嗎

6 個月前
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作者回應

冬天可以不用放冰箱,夏天蛋糕冷卻後,沒吃完最好放冰箱,不然放室溫發霉是看不出來的,不小心就吃下去了,要吃的時候拿出來回溫,不會變硬

6 個月前