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食材
A
高筋麵粉
400g
低筋麵粉
100g
原味優格
100g
鮮奶
250g
白細砂糖
40g
雞蛋
1顆
6g
速發酵母粉
6g
紅豆餡
540g
B
無鹽奶油
30g
裝飾
黑芝麻
適量
雞蛋液
1只
  • 1
    食材A除掉紅豆餡外,一起放進攪拌機裡攪打(由慢漸漸至快),直到產生筋性(約6分鐘)的擴展階段
  • 2
    步驟1加入奶油,先慢速將奶油拌入麵團,再以快速攪拌至可拉出薄膜的完全階段
  • 3
    保鮮盒刷層薄油,收進麵團放溫暖處發酵至2倍大(手指沾麵粉插進麵團後洞洞不再回縮,烤箱發酵功能約40分鐘)
  • 4
    紅豆餡分成18等份後搓圓備用
  • 5
    第一次發酵完成後的麵團分割成18個小麵團滾圓,靜置鬆弛15分鐘,拍扁排氣後包入餡料
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  • 6
    收口後輕壓稍成扁狀
  • 7
    排放烤盤,送進烤箱中層,底層放一碗熱開水,以發酵模式訂30分鐘
  • 8
    取出烤盤(烤箱轉上火180°C,下火150°C預熱10分鐘),將每個麵團刷上雞蛋液
  • 9
    麵團上面以剪刀淺淺剪三道,手指以蛋液沾溼後沾少許黑芝麻點在麵團中央裝飾
  • 10
    預熱完成後送入烤箱中層烤15分鐘至表面金黃即可。
2018/01/02 發表 1,207 瀏覽
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討論共 3 則

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💖💖💖

4 months ago
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非常感謝老師的回覆😘

4 months ago
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作者回應

蘇桂英:
無須如此客氣啦😊

4 months ago
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請問如果不用優格用鮮奶取代鮮奶的量要加多少呢 謝謝你

4 months ago
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作者回應

蘇桂英:
鮮奶取代的話,以優格的1/2量即可喔~

4 months ago