優格紅豆麵包
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食材
A
高筋麵粉
400g
低筋麵粉
100g
原味優格
100g
鮮奶
250g
白細砂糖
40g
雞蛋
1顆
鹽
6g
速發酵母粉
6g
紅豆餡
540g
B
無鹽奶油
30g
裝飾
黑芝麻
適量
雞蛋液
1只
-
1食材A除掉紅豆餡外，一起放進攪拌機裡攪打（由慢漸漸至快），直到產生筋性（約6分鐘）的擴展階段 -
2步驟1加入奶油，先慢速將奶油拌入麵團，再以快速攪拌至可拉出薄膜的完全階段
-
3保鮮盒刷層薄油，收進麵團放溫暖處發酵至2倍大（手指沾麵粉插進麵團後洞洞不再回縮，烤箱發酵功能約40分鐘）
-
4紅豆餡分成18等份後搓圓備用
-
5第一次發酵完成後的麵團分割成18個小麵團滾圓，靜置鬆弛15分鐘，拍扁排氣後包入餡料
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6收口後輕壓稍成扁狀
-
7排放烤盤，送進烤箱中層，底層放一碗熱開水，以發酵模式訂30分鐘
-
8取出烤盤（烤箱轉上火180°C,下火150°C預熱10分鐘），將每個麵團刷上雞蛋液
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9麵團上面以剪刀淺淺剪三道，手指以蛋液沾溼後沾少許黑芝麻點在麵團中央裝飾
-
10預熱完成後送入烤箱中層烤15分鐘至表面金黃即可。
