優格紅豆麵包

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食材

A
高筋麵粉 500g
原味優格 100g
白細砂糖 40g
鮮奶 300g
6g
速發酵母粉 7g
紅豆餡 360g
B
無鹽奶油 30g
裝飾
黑芝麻 適量
雞蛋液 1只
  • 1食材A除掉紅豆餡外,一起放進攪拌機裡攪打(由慢漸漸至快),直到產生筋性(約6分鐘)的擴展階段
  • 2步驟1加入奶油,先慢速將奶油拌入麵團,再以快速攪拌至可拉出薄膜的完全階段
  • 3保鮮盒刷層薄油,收進麵團放溫暖處發酵至2倍大(手指沾麵粉插進麵團後洞洞不再回縮,烤箱發酵功能約40分鐘)
  • 4紅豆餡分成12等份後搓圓,冷藏備用
  • 5第一次發酵完成後的麵團分割成12個小麵團滾圓,靜置鬆弛15分鐘,拍扁排氣後包入餡料
  • 6收口後輕壓稍成扁狀
  • 7排放烤盤,送進烤箱中層,底層放一碗熱開水,以發酵模式訂30分鐘
  • 8取出烤盤(烤箱轉上火180°C,下火150°C預熱10分鐘),將每個麵團刷上雞蛋液
  • 9麵團上面以剪刀淺淺剪三道,手指以蛋液沾溼後沾少許黑芝麻點在麵團中央裝飾
  • 10預熱完成後送入烤箱中層烤15分鐘至表面金黃即可。
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2018/01/02 發表 503 瀏覽

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