手撕紫薯煉乳麵包(9吋皇冠模)

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軟綿綿的口感,吃起來鹹香鹹香的,有點像外面賣的牛奶奶香麵包,小孩保證愛吃哦.
常溫放了一天還是軟綿綿的

份量7人份

食材

高筋麵粉 257g
細砂糖 36g
鹽巴 3.5g
無鹽奶油 46g
速發酵母 3.6g
牛奶 100g
煉乳 33g
熟紫地瓜 83g
全蛋 1顆
  • 1 除了鹽巴、速發酵母、無鹽奶油的材料外,全放入攪拌機內攪拌成團(大約10~15分左右)
  • 2 運用水合法方式,將成團的麵糰用保鮮膜蓋上封起,先放至冰箱冷藏室冷藏30分鐘,讓水分和麵粉有時間自我分解,麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜
  • 3 30分鐘後將麵糰拿出,再加入鹽巴攪拌約5~10分左右,讓其能完成融合在麵糰,再陸續加入速發酵母繼續攪拌5分鐘,最後再加入奶油繼續攪拌15分鐘,完成後就能拉出薄薄的一片薄膜即ok
  • 4 將完成的大麵糰取出切割成七份平均重量約83g的小麵糰滾圓,然後鬆弛15分,之後再進行整形動作(將整形好的麵糰放入要烤的烤盤或烘焙紙上)進行後發50分鐘的動作,<>
  • 5 基本上當天時間如果充裕,可在後發50分鐘後就送入烤箱-->送入烤箱前的動作,先上火180℃/下火170℃預熱15分鐘--->預熱完成,將麵糰放入烤箱以上火180℃/下火170℃烘烤35分鐘即可出爐。
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小撇步

要注意攪拌過程麵糰的溫度不能過高,如果發現有點高溫,可先放冰箱先冷藏個二十分再取出繼續攪拌

2016/08/05 發表 1,620 瀏覽

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