紅醬蕃茄鮮蝦義大利麵
份量
2
人份
食材
紅醬材料
罐頭蕃茄
250 克
洋蔥（中型）
半顆
紅蘿蔔
1/3 根
蒜頭
2 瓣
甜羅勒
一小把
鹽、黑胡椒
適量
義大利麵材料
洋蔥（中型）
1/4 顆
蒜頭
2 瓣
鮮蝦
15隻
蝦高湯
120 ml
白酒
50 ml
紅醬
200 克
細扁麵(Linguine)
200 克
鹽、黑胡椒
適量
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1先來做紅醬！將紅醬材料的洋蔥、紅蘿蔔切丁，蒜頭、羅勒切細末。
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2熱油鍋，炒香洋蔥丁、紅蘿蔔丁後放入蒜末拌炒。再加入蕃茄，蓋鍋以小火悶煮約一小時，過程需不時翻攪避免黏鍋。
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3加入切碎的甜羅勒，並以鹽、黑胡椒調味即完成紅醬。
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4在等待紅醬煮好的同時，開始處理義大利麵材料。洋蔥切丁、蒜頭切片、鮮蝦剝殼去泥腸備用（蝦頭和蝦殼用來煮蝦高湯，10隻蝦裝飾用，5隻蝦切小丁備用）。
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5先做等一下會用到的蝦高湯：少許油熱鍋後，放入蝦殼蝦頭煎出香味，可以用鍋鏟壓壓蝦頭讓蝦膏流出，味道會更濃郁。加入約150ml的水，蓋鍋悶煮約10分鐘即完成蝦高湯。
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6要開始做義大利麵了！取一深鍋，燒開2L的水，加入約20克的鹽及兩大匙橄欖油，將麵條放入攪散後開始計時。煮麵條的過程，煮麵水需一直保持沸騰狀態。
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7取平底鍋，以奶油熱鍋，煎香裝飾用的10隻蝦，以鹽、黑胡椒調味，取出備用。
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8將煎過蝦的平底鍋加入少許橄欖油熱鍋後，炒香洋蔥、蒜片，再加入切成小丁的蝦拌炒。
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9淋入白酒，攪拌至酒氣稍微揮散。
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10加入蝦高湯及紅醬，攪拌均勻後蓋鍋悶煮讓味道互相融合。
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11待麵條煮至包裝袋建議時間的1~2分鐘前，將麵條撈起瀝乾，放入平底鍋中與醬汁攪拌均勻，並以鹽、黑胡椒調味。
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12起鍋盛盤，放上裝飾的蝦並刨一點帕瑪森即完成。
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小撇步
1. 只要事先做好紅醬跟蝦高湯，這一道麵其實沒那麼麻煩。紅醬跟蝦高湯都可以多做一點放在冷凍室，存放一個月都沒問題！
2. 台灣的蕃茄酸味較不夠，要做蕃茄紅醬還是用進口的蕃茄罐頭較適合。
3. 煮義大利麵，計時很重要，通常依包裝袋建議的時間可以煮出彈牙口感，在滾水中+在醬汁中煮的總時間盡量不要超過建議時間太多。
