紅醬蕃茄鮮蝦義大利麵

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含紅醬跟蝦高湯做法!紅醬可以一口氣多做一點冷凍保存,想吃的時候只需要再加入喜歡的配料就能快速上桌囉~

份量2人份

食材

紅醬材料
罐頭蕃茄 250 克
洋蔥(中型) 半顆
紅蘿蔔 1/3 根
蒜頭 2 瓣
甜羅勒 一小把
鹽、黑胡椒 適量
義大利麵材料
洋蔥(中型) 1/4 顆
蒜頭 2 瓣
鮮蝦 15隻
蝦高湯 120 ml
白酒 50 ml
紅醬 200 克
細扁麵(Linguine) 200 克
鹽、黑胡椒 適量
  • 1 先來做紅醬!將紅醬材料的洋蔥、紅蘿蔔切丁,蒜頭、羅勒切細末。
  • 2 熱油鍋,炒香洋蔥丁、紅蘿蔔丁後放入蒜末拌炒。再加入蕃茄,蓋鍋以小火悶煮約一小時,過程需不時翻攪避免黏鍋。
  • 3 加入切碎的甜羅勒,並以鹽、黑胡椒調味即完成紅醬。
  • 4 在等待紅醬煮好的同時,開始處理義大利麵材料。洋蔥切丁、蒜頭切片、鮮蝦剝殼去泥腸備用(蝦頭和蝦殼用來煮蝦高湯,10隻蝦裝飾用,5隻蝦切小丁備用)。
  • 5 先做等一下會用到的蝦高湯:少許油熱鍋後,放入蝦殼蝦頭煎出香味,可以用鍋鏟壓壓蝦頭讓蝦膏流出,味道會更濃郁。加入約150ml的水,蓋鍋悶煮約10分鐘即完成蝦高湯。
  • 6 要開始做義大利麵了!取一深鍋,燒開2L的水,加入約20克的鹽及兩大匙橄欖油,將麵條放入攪散後開始計時。煮麵條的過程,煮麵水需一直保持沸騰狀態。
  • 7 取平底鍋,以奶油熱鍋,煎香裝飾用的10隻蝦,以鹽、黑胡椒調味,取出備用。
  • 8 將煎過蝦的平底鍋加入少許橄欖油熱鍋後,炒香洋蔥、蒜片,再加入切成小丁的蝦拌炒。
  • 9 淋入白酒,攪拌至酒氣稍微揮散。
  • 10 加入蝦高湯及紅醬,攪拌均勻後蓋鍋悶煮讓味道互相融合。
  • 11 待麵條煮至包裝袋建議時間的1~2分鐘前,將麵條撈起瀝乾,放入平底鍋中與醬汁攪拌均勻,並以鹽、黑胡椒調味。
  • 12 起鍋盛盤,放上裝飾的蝦並刨一點帕瑪森即完成。
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小撇步

1. 只要事先做好紅醬跟蝦高湯,這一道麵其實沒那麼麻煩。紅醬跟蝦高湯都可以多做一點放在冷凍室,存放一個月都沒問題!
2. 台灣的蕃茄酸味較不夠,要做蕃茄紅醬還是用進口的蕃茄罐頭較適合。
3. 煮義大利麵,計時很重要,通常依包裝袋建議的時間可以煮出彈牙口感,在滾水中+在醬汁中煮的總時間盡量不要超過建議時間太多。

2016/07/31 發表 9,556 瀏覽

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