紅醬蕃茄鮮蝦義大利麵
食材
-
先來做紅醬!將紅醬材料的洋蔥、紅蘿蔔切丁,蒜頭、羅勒切細末。
-
熱油鍋,炒香洋蔥丁、紅蘿蔔丁後放入蒜末拌炒。再加入蕃茄,蓋鍋以小火悶煮約一小時,過程需不時翻攪避免黏鍋。
-
加入切碎的甜羅勒,並以鹽、黑胡椒調味即完成紅醬。
-
在等待紅醬煮好的同時,開始處理義大利麵材料。洋蔥切丁、蒜頭切片、鮮蝦剝殼去泥腸備用(蝦頭和蝦殼用來煮蝦高湯,10隻蝦裝飾用,5隻蝦切小丁備用)。
-
先做等一下會用到的蝦高湯:少許油熱鍋後,放入蝦殼蝦頭煎出香味,可以用鍋鏟壓壓蝦頭讓蝦膏流出,味道會更濃郁。加入約150ml的水,蓋鍋悶煮約10分鐘即完成蝦高湯。
-
要開始做義大利麵了!取一深鍋,燒開2L的水,加入約20克的鹽及兩大匙橄欖油,將麵條放入攪散後開始計時。煮麵條的過程,煮麵水需一直保持沸騰狀態。
-
取平底鍋,以奶油熱鍋,煎香裝飾用的10隻蝦,以鹽、黑胡椒調味,取出備用。
-
將煎過蝦的平底鍋加入少許橄欖油熱鍋後,炒香洋蔥、蒜片,再加入切成小丁的蝦拌炒。
-
淋入白酒,攪拌至酒氣稍微揮散。
-
加入蝦高湯及紅醬,攪拌均勻後蓋鍋悶煮讓味道互相融合。
-
待麵條煮至包裝袋建議時間的1~2分鐘前,將麵條撈起瀝乾,放入平底鍋中與醬汁攪拌均勻,並以鹽、黑胡椒調味。
-
起鍋盛盤,放上裝飾的蝦並刨一點帕瑪森即完成。
小撇步
1. 只要事先做好紅醬跟蝦高湯,這一道麵其實沒那麼麻煩。紅醬跟蝦高湯都可以多做一點放在冷凍室,存放一個月都沒問題!
2. 台灣的蕃茄酸味較不夠,要做蕃茄紅醬還是用進口的蕃茄罐頭較適合。
3. 煮義大利麵,計時很重要,通常依包裝袋建議的時間可以煮出彈牙口感,在滾水中+在醬汁中煮的總時間盡量不要超過建議時間太多。