日式抹茶冰淇淋

2016/08/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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熱浪來襲,除了多喝水,在家自製冰淇淋,大家吃的消暑安心又開心~

食材 (4 人份 120 分鐘

蛋黃 4顆
65g
鮮奶油 150g
鮮奶 150g
抹茶粉 15g
  • 1 蛋黃先微打散再加入糖,隔水加熱(隔溫水開小火)拌勻至乳化呈現有點乳白色。
  • 2 鮮奶油加入抹茶粉(粉需過篩)。
  • 3 打發至7分發(濃稠,拿起來時抹茶霜會有點彎度)。
  • 4 將步驟1的蛋黃鍋加入攪拌8分勻。
  • 5 再加入鮮奶攪拌均勻有光澤(拿起時流下的液體有濃稠感.不會馬上攤平)。
  • 6 倒入容器,放入冷凍密封,每隔30分鐘利用叉子或湯匙來回均勻刮拌,這個動作總共需4次(可先選擇面積較大的玻璃保鮮盒或鐵盒裝,會比較好操作)。
  • 7 食用時可以加紅豆.灑上黃豆粉,完成。
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小撇步

1.在步驟1隔水加熱需注意水的溫度,若ㄧ開始水溫太高容易變成蛋花。加熱是為了蛋黃需在85度才有殺菌。
2.在步驟6每隔30分鐘刮拌,會在吃成品冰淇淋時較有棉密的口感。不刮拌也是可以的,只是口感吃起來會帶點冰霜比較不棉密。
3.所有調味比例可依照個人喜好再做調整。

*6/6幸福夢想廚作FB*
SixSix Dreaming Cooker

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討論共 1 則

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你好,請問步驟5.倒入鮮奶攪拌到均勻有光澤,大概是要攪拌多久?是用手攪拌就好,還是您有使用攪拌機?謝謝

3個月前