抹茶冰淇淋
描述
好吃的森半抹茶做成冰淇淋，又香又濃
參照Tinrry下午茶的『教你做抹茶冰淇淋層層疊』
https://www.youtube.com/watch?v=Xih2Rla3LS0
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步驟
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50g細砂糖倒入抹茶粉中，混合均勻
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細砂糖外面裹著一層抹茶粉，使抹茶紛更容易溶解，攪拌均勻後，放一旁備用。
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蛋奶糊：牛奶倒入厚底鍋子中，開中小火加熱到冒熱氣，即可。
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另準備一個攪拌盆，把砂糖倒入蛋黃中
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用手動打蛋器，以畫十字方式，打到蛋黃顏色變白，體積膨脹到兩三倍大
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將牛奶一點點的加入到蛋黃糊中，一邊畫圈圈，一邊倒入牛奶，等到蛋糊變稀一些，牛奶就可以倒快一些
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拌好的蛋奶糊，表層充滿泡沫
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將混勻的蛋糊，倒入原來的鍋子中，開中小火，用刮刀不斷的攪拌，確實刮到底部，煮到泡沫消失，脫離水狀的稠稠狀(不要煮到滾喔~)
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蛋奶糊掛在刮刀上， 用手指畫一線， 紋路不消失， 代表稠度夠， 已經好了，關火！
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煮好的蛋奶糊，倒一些過來到混合好的抹茶粉裡，混合融化
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用小的打蛋器將抹茶粉和細砂糖盡可能溶解，感覺太稠，就再加一些蛋奶糊，變成抹茶糊，就好了
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將已經拌開的抹茶倒回鍋子內，攪拌均勻
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將抹茶蛋糊用篩子過濾掉粗粒
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蓋上保鮮膜，至少冷藏30分鐘
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打發鮮奶油：鮮奶油和鋼盆先冷藏，溫度低就很好打發。高速打到泡泡都消失了，變濃稠後，轉中速，打到出現紋路不消失的狀態，成固體，充滿空氣口感綿密，但不能打過頭，不然就會油水分離，一旁備用。
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挖一半打發的鮮奶油到蛋奶糊中，用手動打蛋器輕輕翻拌均勻
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混勻後，再倒剩餘的鮮奶油進來，混合均勻。
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換刮刀檢查盆邊及底部，全部拌均勻，做好的冰淇淋液體是非常濃稠的，質地接近慕斯糊。蓋上保鮮膜，至少冷凍2小時。等到周圍結成厚厚的冰淇淋，再拿出來攪打。
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第一次攪打：(攪打時間不超過30秒) 冷凍後的冰淇淋，周圍是凝固的，中間仍是液體，用電動打蛋器開1檔，充分混勻，速度要快一點，免得空氣跑出來，體機會變小，冰渣會變多。包上保鮮膜，再放進冰箱冷凍1-2小時。
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第二次攪打：(攪打時間不超過30秒) 第二次冷凍後的冰淇淋，仍用1檔快速攪打，不要讓冰淇淋融化太多，此時冰淇淋紋路更明顯，也是固體了，攪打時有明顯阻力，攪拌完成，回冷凍庫定型1小時，直接分裝到冰淇淋盒子或放保鮮盒冷凍。
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分裝好就進冷凍庫。
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進冷凍庫
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完成了!
小撇步
配方中的牛奶可全部替換成鮮奶油，或鮮奶油可減一半換成牛奶，但是鮮奶油不能全部由牛奶取代，不然冰淇淋就變冰棒了
蛋奶糊蓋保鮮膜冷卻，避免表面結皮形成顆粒，冷藏(2-5度)至少30分鐘，可以均質組織，使的蛋奶糊黏度增加，有利於冰淇淋的膨脹。
預先做好的蛋奶糊，可以進冰箱冷藏3天。
