抹茶冰淇淋


煮吃是七陶
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好吃的森半抹茶做成冰淇淋,又香又濃
參照Tinrry下午茶的『教你做抹茶冰淇淋層層疊』
https://www.youtube.com/watch?v=Xih2Rla3LS0

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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
250g
抹茶糖粉
蛋奶糊
3個
90g
250g
  • 1
    50g細砂糖倒入抹茶粉中,混合均勻
  • 2
    細砂糖外面裹著一層抹茶粉,使抹茶紛更容易溶解,攪拌均勻後,放一旁備用。
  • 3
    蛋奶糊:牛奶倒入厚底鍋子中,開中小火加熱到冒熱氣,即可。
  • 4
    另準備一個攪拌盆,把砂糖倒入蛋黃中
  • 5
    用手動打蛋器,以畫十字方式,打到蛋黃顏色變白,體積膨脹到兩三倍大
  • 6
    將牛奶一點點的加入到蛋黃糊中,一邊畫圈圈,一邊倒入牛奶,等到蛋糊變稀一些,牛奶就可以倒快一些
  • 7
    拌好的蛋奶糊,表層充滿泡沫
  • 8
    將混勻的蛋糊,倒入原來的鍋子中,開中小火,用刮刀不斷的攪拌,確實刮到底部,煮到泡沫消失,脫離水狀的稠稠狀(不要煮到滾喔~)
  • 9
    蛋奶糊掛在刮刀上, 用手指畫一線, 紋路不消失, 代表稠度夠, 已經好了,關火!
  • 10
    煮好的蛋奶糊,倒一些過來到混合好的抹茶粉裡,混合融化
  • 11
    用小的打蛋器將抹茶粉和細砂糖盡可能溶解,感覺太稠,就再加一些蛋奶糊,變成抹茶糊,就好了
  • 12
    將已經拌開的抹茶倒回鍋子內,攪拌均勻
  • 13
    將抹茶蛋糊用篩子過濾掉粗粒
  • 14
    蓋上保鮮膜,至少冷藏30分鐘
  • 15
    打發鮮奶油:鮮奶油和鋼盆先冷藏,溫度低就很好打發。高速打到泡泡都消失了,變濃稠後,轉中速,打到出現紋路不消失的狀態,成固體,充滿空氣口感綿密,但不能打過頭,不然就會油水分離,一旁備用。
  • 16
    挖一半打發的鮮奶油到蛋奶糊中,用手動打蛋器輕輕翻拌均勻
  • 17
    混勻後,再倒剩餘的鮮奶油進來,混合均勻。
  • 18
    換刮刀檢查盆邊及底部,全部拌均勻,做好的冰淇淋液體是非常濃稠的,質地接近慕斯糊。蓋上保鮮膜,至少冷凍2小時。等到周圍結成厚厚的冰淇淋,再拿出來攪打。
  • 19
    第一次攪打:(攪打時間不超過30秒) 冷凍後的冰淇淋,周圍是凝固的,中間仍是液體,用電動打蛋器開1檔,充分混勻,速度要快一點,免得空氣跑出來,體機會變小,冰渣會變多。包上保鮮膜,再放進冰箱冷凍1-2小時。
  • 20
    第二次攪打:(攪打時間不超過30秒) 第二次冷凍後的冰淇淋,仍用1檔快速攪打,不要讓冰淇淋融化太多,此時冰淇淋紋路更明顯,也是固體了,攪打時有明顯阻力,攪拌完成,回冷凍庫定型1小時,直接分裝到冰淇淋盒子或放保鮮盒冷凍。
  • 21
    分裝好就進冷凍庫。
  • 22
    進冷凍庫
  • 23
    完成了!
小撇步

配方中的牛奶可全部替換成鮮奶油,或鮮奶油可減一半換成牛奶,但是鮮奶油不能全部由牛奶取代,不然冰淇淋就變冰棒了
蛋奶糊蓋保鮮膜冷卻,避免表面結皮形成顆粒,冷藏(2-5度)至少30分鐘,可以均質組織,使的蛋奶糊黏度增加,有利於冰淇淋的膨脹。
預先做好的蛋奶糊,可以進冰箱冷藏3天。

2016/06/19 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Dolly Chang
    Dolly Chang

    請問全部混合了之後、第一次冷凍忘了再拿出來攪打...還有救嗎?😱

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    妳好:我沒有遇過這樣情況,已經完全結成冰嗎?有加鮮奶油應該容易打散,妳試試往下的步驟繼續做,成果如何,再分享喔!也可以到粉專留言,謝謝妳!

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