力力年菜-百花白玉條(台式鮮蝦腸粉)

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相信鮮蝦腸粉對很多人來說,是去吃飲茶時會點的一道菜。

裡面的內餡不是大問題,困難的是外面那層粉皮。

前一陣子在電視上看某個老師介紹客家粄條的時候,突然想到,雖然厚了一點,但其實可以拿來做腸粉耶~

(都是米漿做的)

今年過年的時候,想沿用去年所使用的百花餡(鮮蝦魚漿餡料),可是又不想跟去年一樣做成白玉盒,因此就想到用粄條來做這個台式鮮蝦腸粉了~

食材

客家粄條 約4片
蝦仁 半斤
魚漿 半斤
1支
嫩薑 2片
調味料
魚露 1小匙
香油 1小匙
白胡椒粉 2小匙
米酒 1小匙
  • 1 蔥與薑切非常碎備用
  • 2 取一大碗,放入魚漿後與切碎的蔥與薑
  • 3 蝦仁擦乾後切大塊,放入魚漿內備用
  • 4 加入白胡椒粉、香油、米酒與魚露後攪拌均勻 (因為魚露、魚漿與蝦子本身都有鹹味,所以不需要再放鹽)
  • 5 因為做白玉盒挖空白蘿蔔的時候挖出來的蘿蔔碎丟掉太浪費, 所以切碎加進來百花餡裡,不只增加口感,也增加鮮味 (因為這是多出來的,所以就沒寫進去需要的材料裡。可加可不加)
  • 6 粄條切約兩公分寬,打開後放入餡料再包起來
  • 7 包好後排入有點深度的盤中,加入高湯淹過材料底 (雖然百花餡有味道,但畢竟粄條比較厚,且沒有味道, 所以加入高湯一起蒸,可以讓粄條更入味)
  • 8 放入蒸籠裡蒸約10分鐘後,台式鮮蝦腸粉就完成啦~
  • 9 粄條非常Q彈入味,內餡也Q彈鮮香,實在是完美搭配
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2012/01/29 發表 9,198 瀏覽

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6 年前