力力年菜-百花白玉條(台式鮮蝦腸粉)

力力隨意煮

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力力年菜-百花白玉條(台式鮮蝦腸粉)

描述

相信鮮蝦腸粉對很多人來說，是去吃飲茶時會點的一道菜。

裡面的內餡不是大問題，困難的是外面那層粉皮。

前一陣子在電視上看某個老師介紹客家粄條的時候，突然想到，雖然厚了一點，但其實可以拿來做腸粉耶~

(都是米漿做的)

今年過年的時候，想沿用去年所使用的百花餡(鮮蝦魚漿餡料)，可是又不想跟去年一樣做成白玉盒，因此就想到用粄條來做這個台式鮮蝦腸粉了~

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食材

客家粄條

約4片
蝦仁

半斤
魚漿

半斤
蔥

1支
嫩薑

2片

調味料

魚露

1小匙
香油

1小匙
白胡椒粉

2小匙
米酒

1小匙

步驟

蔥與薑切非常碎備用
取一大碗，放入魚漿後與切碎的蔥與薑
蝦仁擦乾後切大塊，放入魚漿內備用
加入白胡椒粉、香油、米酒與魚露後攪拌均勻 (因為魚露、魚漿與蝦子本身都有鹹味，所以不需要再放鹽)
因為做白玉盒挖空白蘿蔔的時候挖出來的蘿蔔碎丟掉太浪費，所以切碎加進來百花餡裡，不只增加口感，也增加鮮味 (因為這是多出來的，所以就沒寫進去需要的材料裡。可加可不加)
粄條切約兩公分寬，打開後放入餡料再包起來
包好後排入有點深度的盤中，加入高湯淹過材料底 (雖然百花餡有味道，但畢竟粄條比較厚，且沒有味道，所以加入高湯一起蒸，可以讓粄條更入味)
放入蒸籠裡蒸約10分鐘後，台式鮮蝦腸粉就完成啦~
粄條非常Q彈入味，內餡也Q彈鮮香，實在是完美搭配