北海道鬆軟戚風杯子蛋糕

2,568 留言 26
5 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

自從在新竹一家麵包店吃過這道北海道戚風杯子蛋糕就忘不了那鬆軟的感覺跟冰涼的鮮奶油卡士達醬。今天就來成功的複製這道簡單又可愛的甜點吧

#優雅懶散巴黎小廚房
https://www.facebook.com/petitecuisine14

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃麵糊
蛋黃 3顆
細砂糖 20g
植物油 40ml
全脂牛奶 40ml
低筋麵粉 60g
蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 40g
卡士達鮮奶油醬
蛋黃 3顆
細砂糖 25g
玉米粉 20g
牛奶 250ml
香草莢 半支
  • 1 雞蛋3顆,將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中,蛋白先冰冰箱,所有材料秤好,備用
  • 2 蛋黃打散,加入細砂糖20g,用調理機快速攪打至如美乃滋滑順
  • 3 倒入植物油40ml攪拌均勻,再加入牛奶40ml混合
  • 4 篩入60g的低筋麵粉,用手動打蛋器輕輕拌勻備用
  • 5 攪打蛋黃糊的同時可進行蛋白霜製作:蛋白3顆從冰箱取出,先加入一半(20g)的細砂糖,以電動打蛋器打至濕性發泡
  • 6 攪打蛋黃糊的同時可進行蛋白霜製作:加入剩下一半(20g)細砂糖,繼續攪打至提起攪拌器,蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡
  • 7 烤箱預熱至170℃
  • 8 1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊,用塑膠刮刀輕輕拌勻。再將剩下的蛋白霜分2次加入,輕輕混合拌勻
  • 9 混合好的麵糊倒入杯子紙模中,約七分滿即可。送入烤箱烘烤約20分鐘至蛋糕膨脹,烤畢放在鐵架上待涼
  • 10 涼後將卡士達醬用擠花袋擠入即可享用
贊助
2016/07/20 發表 4.6 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 5 人跟著做

討論共 26 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

我剛做了,在上面再加點水果裝飾,好看又美味!謝謝

13 天前
user_avatar
作者回應

好棒!

13 天前
user_avatar

為什麼會回縮的很嚴重?是烤溫不夠還蛋沒打發?

4 個月前
user_avatar
作者回應

檢查一下前面步驟蛋黃、蛋白有沒有分別確實打發,混合的時候蛋白霜有沒有消泡

4 個月前
user_avatar

應該說 不夠鬆軟⋯⋯😩😩

6 個月前
user_avatar

為何口感吃起來偏紮實呢?

6 個月前
user_avatar
作者回應

它應該不會到紮實的口感。前面的動作都確實打發,烤出來有膨脹上面甚至有裂痕就代表成功。

6 個月前
user_avatar

可以把植物油改奶油嗎?

7 個月前
user_avatar
作者回應

不建議喔
會影響口感

6 個月前
user_avatar

怎麼樣可以讓杯子蛋糕不縮水?

7 個月前
user_avatar
作者回應

這款蛋糕一定會有縮水現象,是沒辦法的喔。但若要沒縮的那麻厲害有兩個重點: 1. 蛋白和蛋黃確實打發; 2. 蛋黃糊可以裝到7-8分滿,回縮剛好到杯口

7 個月前
user_avatar

請問卡士達醬怎麼做?

7 個月前
user_avatar
作者回應
user_avatar

這個配方可以做幾個

7 個月前
user_avatar
作者回應

80CC的杯子大概可以做十個

7 個月前
user_avatar

那用新鮮的蛋作,可以不佳香草夾嗎?

7 個月前
user_avatar
作者回應

不管何時 都要用新鮮的蛋喔 還是加一下不然沒有那麼好吃

7 個月前
user_avatar

那如果卡式達醬不加香草夾可以嗎?

7 個月前
user_avatar
作者回應

不加香草莢就沒有香氣 蛋味會重

7 個月前