超下飯的梅干扣肉
描述
因為我老公工作有時候會流超多汗，因此每次晚餐食慾、胃口都很差，有這個鹹香超下飯的梅干扣肉，五花肉滷完又蒸，將肥油蒸的入口即化又香甜的，完全沒有肥肉的軟爛，不敢吃肥肉的我都吃了好幾塊了。
客家梅干菜，香味十足又有口感，和肉一口吃，就是完美的組合，解了五花肉的膩。
份量
4
人份
步驟
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將肉切成適當大小，用來圍邊的，所以薄可以照自己喜歡決定。
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將蒜準備好，鍋子不用放油，用中小火將五花肉煎成兩面金黃色(因為會出很多油，可以將一些豬油盛起來，備用來炒香梅干菜)，再加入蒜瓣拌炒一下，加入砂糖(先不放酒喔)用鍋中的油將砂糖炒出焦色，滷起來會更漂亮，再倒入米酒、醬油，等到滾了之後，轉小火煮20分鐘。
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趁著在滷肉之餘，將梅干菜充份洗乾淨，要不斷的洗，大約來回要7~8次喔，也可以泡水，但梅干菜香味會不見，有次我洗3次而已，結果鹹到沒辦法吃下去。 將洗好的梅干菜切段，用盛起來的豬油炒香。
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取一個有深度的大碗，將滷好的肉沿著碗排上去，中間也要排喔，不然倒扣會有洞。
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將炒好的梅干菜填到碗中間，要緊一點，這樣倒扣才不會散掉，將滷剩的滷汁倒入碗中。 用電鍋蒸，外鍋我放了2杯水去蒸，蒸越久肉越軟爛梅干菜也更入味，，如果要肉有彈性，外鍋水用一杯就夠了。 蒸好了，用盤子蓋在碗上面，一口氣翻轉過來(要小心湯汁會灑出來)，就完成了。
小撇步
梅干菜洗完，要吃一小口，確定這鹹度是可以接受的，不然在跟滷汁一起蒸會太鹹。
砂糖先炒有焦色，可減少醬油使用，因為梅干菜已有有鹹味了，這樣才不會太鹹。
