麵輪白玉燒

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傳統素食口味清淡,選擇侷限於各類蔬菜、根莖類、豆製品,但現今市面上有許多素食加工品,包括素腸、素肉、素蝦仁、素腰花、素火腿、素香腸等,幾乎所有的葷食都有仿素食品。
素食加工品的原料,通常有蒟蒻、香菇頭、大豆蛋白等,以及食品添加物,如品質改良劑、防腐劑,可延長保存期限,為了增加食品的風味,也會使用大量調味料及油炸方式製成,「當天然食物經過高溫高壓製成加工品,營養成分恐怕已經流失」。

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

豬絞肉 300g
白蘿蔔 1根
麵輪 10顆
調味料
素蠔油 3大匙
砂糖 1大匙
八角 6顆
花椒粒 1小匙
米酒 3大匙
油蔥酥 2大匙
  • 1 將白蘿蔔洗淨切塊,放入電鍋,外鍋一杯水,蒸熟備用;將麵輪也放入蒸盤,也是外鍋一杯水蒸過,壓出水分備用。
  • 2 起一鍋熱水,放入鹽、八角、花椒粒、蒸過之麵輪,滾煮約三分鐘,撈起壓出水分備用。
  • 3 起油鍋,放入油蔥酥,炒香。
  • 4 下豬絞肉,炒至反白。
  • 5 下素蠔油、米酒、砂糖、500cc水煮滾。
  • 6 放入蒸熟的白蘿蔔與湯汁,滾煮3分鐘。
  • 7 放入麵輪拌勻,再滷煮10分鐘,調味後即可關火完成。
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2016/07/10 發表 939 瀏覽

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