手工四神虱目魚肉丸湯【嫁妝廚藝】

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【嫁妝廚藝】第五道:手工四神虱目魚肉丸湯
此篇詳文:http://bella0701.pixnet.net/blog/post/448300148

食材

虱目魚柳 半斤 (約302克)
虱目魚皮 8片
虱目魚骨 5隻
豬絞肉 半斤
四神粉 2大匙
海鹽 1.5 ~ 2小匙
2250 c.c.
湯の調味
米酒 2大匙
海鹽 2小匙
  • 1 準備好所有食材。
  • 2 首先將水煮滾再將魚骨放入鍋裡以中火熬煮。(Tips 1.) 熬煮過程中水面會浮出雜質,請將雜質撈除。
  • 3 約20分鐘後關火並將魚骨瀝出,魚骨湯完成!!
  • 4 製作虱目魚肉丸: 首先將魚肉剁細脆,用手指稍微摸摸看是否有殘留的魚刺。 加入豬絞肉均勻地剁入魚肉中。
  • 5 撒上兩大匙四神粉繼續邊拌邊剁直到均勻。
  • 6 撒上鹽以同樣方式邊剁邊拌勻。 攪拌完成後,將魚肉漿做成一口大小的丸子狀。(將肉放在手中握住從虎口擠出丸子狀)
  • 7 將魚骨湯煮滾後放入魚皮、手工魚肉丸並加入米酒、鹽,以中火煮約3~5分鐘(魚肉丸熟後即可關火)
  • 8 低熱量高營養的『手工四神魚肉丸湯』完成囉!
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小撇步

1. 煮魚骨清湯時,需將水煮滾後再放入魚骨,這樣湯才不會混濁。
2. 滾湯時無需蓋鍋蓋,以免湯混濁。
3. 滾湯時若水位下降過快或因為滾太久導致湯過少,可適當加入開水並繼續煮至湯滾。
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2016/07/05 發表 1,908 瀏覽

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