派皮

2016/07/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

中筋麵粉 130g
1顆
鹽巴 1/4茶匙
奶油 65g
  • 1 將250g的無鹽奶油切四等份(今天做四份派皮)每個粗估65g,再切成小丁分別放入碗內(沒用到的奶油先冰入冰箱,要用再拿出來切)
  • 2 中筋麵粉過篩
  • 3 先備妥鹽巴、冰水、中筋麵粉、夠大的保鮮膜(待會麵團揉好手會黏黏的所以先準備好)、蛋先攪成蛋液
  • 4 先再蛋液中加入鹽巴1/4茶匙以及比兩湯匙少的水(能少用就少用,皮會比較酥)攪和均勻
  • 5 把切丁的奶油用湯匙(用手太過揉捏會讓奶油太快化掉且出筋,然後我新手工具不多,所以用湯匙)充分翻攪後用湯匙壓一壓揉一揉切一切(到一個感覺奶油變得有點小塊的境界,有點抽象哦要多試幾次)
  • 6 加入剛剛備妥的蛋液進入麵團當中攪和到它有點可以成型時放到準備好的保鮮膜,整成圓形
  • 7 像我是要幾天後才要做派,故用密封袋包好寫上日期(第一顆派皮太潮濕還被我用手揉到感覺出筋,用手整形狀的時候還會有整顆明明冰過冷凍庫一會了但卻還超級濕黏的感覺,要多試幾次哦!)
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