布魯塞爾鬆餅

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今天用了分蛋法, 烤出來的鬆餅, 口感介於蛋糕與麵包之間, 外層香酥內層鬆綿, 多了道工, 即使放涼了也一樣好吃~^^

食材

蛋白 2顆
晶冰糖 適量
麵糊
高筋麵粉 240g
速發酵母 3g
無鹽奶油 100g
白砂糖 60g
香草精 1/2小匙
蛋黃 2顆
牛奶 120g
1/4小匙
  • 1 無鹽奶油室溫放軟, 高筋麵粉過篩
  • 2 取一深盆, 加入麵糊材料混合拌勻成糰
  • 3 另取一深盆,放入蛋白打發 (約2分鐘)
  • 4 蛋白霜分次拌入麵糰
  • 5 封上保鮮膜靜待1小時至麵糊膨脹且表面有氣泡
  • 6 ※發酵後的狀態
  • 7 裝入袋中. 於邊角剪一2.5公分洞口 (方便擠出操作)
  • 8 鬆餅機預熱, 擠入適量麵糰(可用剪刀剪斷, 避免纏黏), 表面撒上少許晶冰糖, 烤約4~5分鐘
  • 9 ※準備的材料共可烤15片 (圖為5片)
  • 10 淋上蜂蜜搭配冰淇淋享用悠閒的午茶時光~^^
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小撇步

※買不到珍珠糖, 我用晶冰糖代替。

2016/07/02 發表 4,694 瀏覽

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討論共 2 則

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請問步驟1寫的是低粉,但是食譜上只有高粉?那是高粉還是低粉呢?

5 個月前
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作者回應

謝謝 是高粉 (已更正)

5 個月前