豆漿優格

Zi-Yi
5 食譜 4 粉絲

描述

用保溫杯就能輕鬆自製豆漿優格,口感有點像碎豆花,較凝固的部份像豆腐乳,有趣、清爽無負擔又環保~

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

約450ml
1大匙

步驟

  • 保溫杯跟湯匙用剛煮開的滾水消毒,甩乾放涼。水很燙,要小心。甩幾下後放沒多久,剩的幾滴熱水很快就蒸發了

    保溫杯跟湯匙用剛煮開的滾水消毒,甩乾放涼。水很燙,要小心。甩幾下後放沒多久,剩的幾滴熱水很快就蒸發了

  • 中小火加熱豆漿,至冒煙將沸騰即熄火。【警語】豆漿滾的時候容易暴溢,煮過頭鍋子也會很難刷 (   ′  -‵)y-~

    中小火加熱豆漿,至冒煙將沸騰即熄火。【警語】豆漿滾的時候容易暴溢,煮過頭鍋子也會很難刷 ( ′ -‵)y-~

  • 加熱豆漿有點久,等的時間拿出優格退冰。優格大概是這樣的量。上網查到重複發酵後,乳酸菌活性會漸弱,一般不建議超過三代。乳酸界也為富不過三代,感覺這是自然法則,要把機會讓給別人XDDD

    加熱豆漿有點久,等的時間拿出優格退冰。優格大概是這樣的量。上網查到重複發酵後,乳酸菌活性會漸弱,一般不建議超過三代。乳酸界也為富不過三代,感覺這是自然法則,要把機會讓給別人XDDD

  • 豆漿熄火後,放涼到手測溫熱不燙的程度,加入優格,盡快徹底拌勻 (拌太久豆漿冷掉會不利發酵)。個人是看差不多了,用湯匙舀一點滴在手上測溫,溫熱不燙就OK. 為免燙手,可先懸空湊近豆漿感受溫度,熱的話再等等,避免燙手跟燙死乳酸菌 (乳酸菌適合生存溫度是40°C左右)

    豆漿熄火後,放涼到手測溫熱不燙的程度,加入優格,盡快徹底拌勻 (拌太久豆漿冷掉會不利發酵)。個人是看差不多了,用湯匙舀一點滴在手上測溫,溫熱不燙就OK. 為免燙手,可先懸空湊近豆漿感受溫度,熱的話再等等,避免燙手跟燙死乳酸菌 (乳酸菌適合生存溫度是40°C左右)

  • 拌勻倒入保溫杯封起來靜置。可以留字條請家人幫忙避免移動,讓乳酸菌好好成長。「朕知道了」是家裡的封條,一看就知道不要動,還能霸氣地恩准:朕知道了XDDD

    拌勻倒入保溫杯封起來靜置。可以留字條請家人幫忙避免移動,讓乳酸菌好好成長。「朕知道了」是家裡的封條,一看就知道不要動,還能霸氣地恩准:朕知道了XDDD

  • 6個小時後,開封檢查發酵完成了沒,若成功會呈豆花狀

    6個小時後,開封檢查發酵完成了沒,若成功會呈豆花狀

  • 豆漿優格質地沒有鮮奶那麼紮實,倒出來會有點水,移入冰箱冷藏4小時以上定型即可

    豆漿優格質地沒有鮮奶那麼紮實,倒出來會有點水,移入冰箱冷藏4小時以上定型即可

小撇步

無糖豆漿不像鮮奶有乳糖,優格吃起來比較酸,也比較清爽喔

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留言

共 2 則
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  • Joan Tsai
    Joan Tsai

    沒瀝渣的現磨豆漿不能做優格嗎?

  • 韓逸
    韓逸

    不用過濾嗎

    如果是已經濾掉豆渣的豆漿,不用過濾喔

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