竹炭大理石紋饅頭

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最近很開心,得到一支新玩具~大理石橄麵棍,
到手之後,我馬上構想要做大理石紋的饅頭,
來呼應一下這支美麗的橄麵棍,
用這支橄麵棍做出來饅頭好美哦,
而且好省力,對於我這個力氣不大的人來說非常實用,
讓我們一起來看怎麼用這支精美的橄麵棍做饅頭吧。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

中筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
砂糖 30g
速發乾酵母 3g
鮮奶 170~180g
竹炭粉 1/4小匙
  • 1 除了竹炭粉之外的東西都放進去攪拌盆,鮮奶不要一次全下,先留一些,之後視麵團的狀態再慢慢加。
  • 2 一開始我是用低速把所有材料混勻,等成團後再開中速讓麵團攪打成三光狀態,用手揉也可以,我有用手揉過,這個份量不會太大,自己揉不會太吃力。照片中的狀態接近三光,但還沒達到非常光滑,如果用手揉,我會再繼續多揉十分鐘左右。
  • 3 攪打到麵團看起來細緻光滑就差不多了。
  • 4 麵團放在盆子裡,讓它鬆弛5~10分鐘。
  • 5 我有加個蓋子,也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的,總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。
  • 6 鬆弛好之後,先在工作檯上撒些手粉,然後把麵團拿出來稍微撖開,大理石橄麵棍非常重,所以很輕鬆就可以撖好麵團。
  • 7 撖成長片狀之後,在上面隨意撒上竹炭粉。
  • 8 然後上下折好,把竹炭粉包在裡面,這樣可以防止粉末亂飛。
  • 9 接著就可以隨意用手亂揉,大致揉成有紋路狀即可,不必揉的太仔細。
  • 10 工作檯上和麵團上都撒些手粉,用力撖成長方形,其實跟我平常用的木頭橄麵棍相比,大理石棍不太需要太大力就很好撖,很適合我這個力氣不大的人。
  • 11 擀好後左右對折。
  • 12 方向轉90度,然後把它再次撖平,盡量用力撖,把麵團內的氣泡消除,這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去,麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。擀麵的時候,會一直聽到氣泡被推出來,發出嗶嗶啵啵的聲音哦!
  • 13 撖到覺得麵皮細緻,氣泡消除後就停手,不要撖過頭了,因為花紋會愈撖愈均勻,撖過頭的話,花紋會模糊掉,變得沒那麼好看,把它撖成長方形片狀後,表面刷些水再捲起來。
  • 14 捲起後,隨自己喜好切成需要的大小。
  • 15 切好的饅頭,我習慣放在烘焙布上(放饅頭紙也行)。
  • 16 用水波爐發酵功能,設定35度/40分鐘,發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間,例如微波爐之類的,把饅頭放進去,旁邊放熱水幫助發酵。最近天氣非常熱,發酵速度會快很多,請視實際情況調整時間。
  • 17 發酵完成後,饅頭體積會變大,而且感覺很輕盈,這時就可以拿去蒸。我用水波爐蒸,選擇微蒸煮功能,設定溫度為95度,時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後,再把饅頭放進去,所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。
  • 18 如果是使用蒸籠的方式,就在蒸籠下層放冷水,上層放饅頭,鍋蓋下面夾一支筷子,接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了),轉成中火計時13分鐘,就完成了。蒸好後關火,但是先不開蓋,等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開,以免皺皮。
  • 19 蒸好後我就馬上打開拿出來了,我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿,饅頭不會縮皺,但是用電鍋或蒸籠,蒸好後馬上開蓋,饅頭會變醜。這次我用大理石橄麵棍橄的,效果很好,不用壓麵機也能有光滑不已的表皮。
  • 20 等幾分鐘後沒那麼燙手了,就把烘焙布移走,饅頭底部通風才會乾爽。
  • 21 排排站照一張,光滑細緻的表皮美極了,我覺得很滿意。
  • 22 這個口感我很喜歡,又鬆又軟。
  • 23 像大理石一樣,每顆花紋各異。
  • 24 我覺得冷凍過後,看起來更像石頭。
  • 25 蒸熱後再切開。
  • 26 然後把起士片夾進去,看起來像大理石夾起士,好玩又好吃。
  • 27 動手玩玩看,做這種有紋路的饅頭真的蠻有趣的。
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小撇步

*因為我喜歡鬆軟口感,所以我摻入一些低筋麵粉,如果不想加低筋麵粉,就全部使用中筋麵粉。
*不吃鮮奶的人,可以改用開水或無糖豆漿。揉麵團時,水份慢慢加,因為各品牌的麵粉吸水性不太一樣,要依實際狀況調整,如果全部加完還是覺得麵團乾,可再補些水份進去。
小星星廚房
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2016/06/29 發表 2,452 瀏覽

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