花紋土司


viola料理師
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土司的紋路也是可以很不一樣的喔,運用不同顏色的麵團組合,把麵團桿平捲起後,發酵,烤製完成,切開後就會有美麗的花紋囉~

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
番茄麵團
40g
7g
190cc
60cc
1顆
少許
40g
白麵團
50g
7g
320cc
40g
  • 1
    準備材料
  • 2
    材料放入攪拌缸裡攪拌,成糰後才把奶油加入,繼續攪拌到有薄膜的狀態(試驗方式取一小塊麵團,輕輕的拉開,會有像面膜的薄膜狀,這樣的狀態就是OK了)攪打完的麵團蓋上保鮮膜基礎發酵1小時(如果沒有發酵箱,冬天發酵的時間會比較長,請多點耐心 番茄麵團,跟白麵團的製作方式相同,都要把材料攪打成糰後才能放入奶油
  • 3
    基礎發酵完後,把番茄麵糰,白麵團都分成6等分,滾圓(所以會有12個麵團喔)
  • 4
    白麵團蓋上保鮮膜中間發酵30分鐘
  • 5
    番茄麵團蓋上保鮮膜中間發酵30分鐘
  • 6
    中間發酵完後,進行整形,這裡必須要做好麵團排氣的動作,就是用桿麵棍去桿平麵團,把麵糰裡的氣體壓出來(桿麵棍的材質有很多種大理石,木頭,塑膠,可選擇自己喜歡的,自己使用上的感覺是有點重量的桿麵棍桿平麵團會比較容易把氣體排出,也比較省力)
  • 7
    把兩色麵團各取一個,皆桿平,桿平的那一面要當表面,因為較為平滑,這樣烤出來的麵包外表會比較美麗
  • 8
    兩色麵團黏起
  • 9
    捲起,收口處要黏緊貼合
  • 10
    麵團就可以放入土司模中,因為是兩色麵團,可隨自己喜好去選擇要什麼顏色在外面。放入模子裡蓋上保鮮膜,最後發酵至2倍大,夏天天氣熱原則上1個小時左右就會發酵完成
  • 11
    烤箱要先預熱,預熱200度,放入發酵好的麵團,烤溫180度,烤34分鐘,期間要觀察麵團上色的狀況,如果已經上色,可以把烤溫下降,避面表面上色過度。烤完要馬上出爐,脫模,這樣土司才不會凹陷喔~
  • 12
    放涼切開,桿捲出來的紋路就出現囉~
小撇步

土司要細緻,主要跟排氣有關,所以桿平的動作很重要,選擇好用的桿麵棍也是重點喔!
麵粉廠牌不同吸水的程度也不同
發酵時間跟天氣有關,如有發酵箱發酵的狀況較易掌控!

2016/06/27 發表 5,525 瀏覽
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