蝦卵蒸蛋@Selina Wu

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蒸蛋可以用電鍋也可以用黑鼎,我個人喜愛後者,因為火侯的大小可以自己決定,而且隨時看得到蛋蒸的程度,蒸的時間大約為15分鐘左右,可以拍打裝蛋的容器,只要蛋液不會晃動,就代表但已經蒸熟了。蒸蛋的時候記得得在鍋蓋留一個縫,蒸出來的蛋就會很平滑,不會有蜂巢狀。在蒸蛋上放上一些蝦卵,可以讓軟嫩的蒸蛋口感多一個層次,撒上一點點的三島香鬆可增加視覺美感。

食材

3個
蝦卵 2大匙
1小根
調味料
適量
少許
香油 少許
太白粉 1茶匙
三島香鬆 少許
  • 1 蛋打散、蔥切絲備用。
  • 2 蛋加入水,過篩後加入鹽調味。
  • 3 另取鍋放入水,把作法2放入,鍋蓋留一個縫,中火蒸至蛋液熟成。
  • 4 在鍋內加入適量水,以鹽、糖調味,用太白粉水勾薄芡,加入香油。
  • 5 於作法3淋上作法4的芡汁,放上蝦卵及蔥絲,撒上三島香鬆即可。
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小撇步

※拍打裝蛋液的容器,不會晃動便代表熟成。
※蛋及水的比例,蛋:水等於1:1.6。3個的蛋的量約為1杯(量米杯),於是加入1又6/10杯的水量。

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2016/06/27 發表 1,311 瀏覽

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