油漬番茄(沙拉、法國麵包佐料)

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若密封得宜,可保存約一個月。但就跟罐頭一樣,開封後要盡快食用。好的橄欖油會因為接觸空氣而敗壞,也很容易因為每次用取用的時候參雜了細菌進去。
若橄欖油冷藏後出現塊狀屬於正常現象,回溫即可恢復液態

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食材 90 分鐘

有機小番茄 600g
有機初榨橄欖油 適量
迷迭香 適量
月桂葉 5片
  • 1 若未選擇有機小番茄,小番茄洗淨後,要放在水龍頭下用涓涓細流、流動的水沖洗約15分鐘再去蒂頭
  • 2 番茄對半切後,用小湯匙將籽挖出來,這個動作可以增加烘乾的效率。籽湯可以加點水當番茄汁來喝,絲毫不浪費
  • 3 烤盤鋪上烘焙紙,並將小番茄均勻鋪好
  • 4 旋風120度烤約60-90分鐘即可達到七成乾。若想製成番茄乾(sun-dried tomato)續烤至全乾(乾到很像辣椒乾那樣)
  • 5 可密封的玻璃罐用蒸爐或洗碗機高溫消毒後,確認瓶內全乾
  • 6 放涼的番茄乾和迷迭香、月桂葉,一層番茄一層香料鋪上,最後慢慢加入橄欖油蓋過番茄乾
  • 7 放到冷藏一夜後即可享用,最適合做沙拉或放在麵包上吃最棒
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小撇步

乾燥香料可以新鮮香料取代

2016/07/09 發表 1,430 瀏覽

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