雞茸瓜絲

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此道菜雖然工序較多,但材料簡單,煨煮過的湯汁多了瓜的清甜,而蛋白與雞絨結合更達到入口即化的效果,半湯半菜,十分軟腴可口

食材 (3 人份 30 分鐘

雞胸肉 1片
豬絞肉 酌量
小黃瓜 4根
火腿片 1片
雞蛋 1顆
雞高湯 3小碗
  • 1 備料
  • 2 小黃瓜去皮,去籽
  • 3 切成長約7公分左右的粗絲段
  • 4 火腿片切小丁
  • 5 雞胸肉與豬絞肉剁成泥狀
  • 6 將小半碗的高湯分四到五次加入肉泥,加入時用筷子攪拌均勻
  • 7 黃瓜絲用油炸約2分鐘撈起備用
  • 8 黃瓜絲加入兩小碗高湯,滾後小火煨煮10分鐘
  • 9 趁燉煮時,將蛋白打製發泡
  • 10 將發泡蛋白與肉泥攪拌均勻
  • 11 勾薄芡倒入湯中待濃稠後,將肉泥加入並攪拌均勻,火力調大略煮1分鐘即可起鍋
  • 12 起鍋後撒上火腿丁做盤飾
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小撇步

雞肉泥製作方式:先切片,在切條,在切丁,再用菜刀以十字方向剁碎,剁得越碎口感越細膩
食材小黃瓜亦可使用等量的大黃瓜來製作
老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

2016/06/16 發表 764 瀏覽

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