雞茸瓜絲

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描述

此道菜雖然工序較多,但材料簡單,煨煮過的湯汁多了瓜的清甜,而蛋白與雞絨結合更達到入口即化的效果,半湯半菜,十分軟腴可口

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

1片
酌量
4根
1片
1顆
3小碗

步驟

  • 備料

    備料

  • 小黃瓜去皮,去籽

    小黃瓜去皮,去籽

  • 切成長約7公分左右的粗絲段

    切成長約7公分左右的粗絲段

  • 火腿片切小丁

    火腿片切小丁

  • 雞胸肉與豬絞肉剁成泥狀

    雞胸肉與豬絞肉剁成泥狀

  • 將小半碗的高湯分四到五次加入肉泥,加入時用筷子攪拌均勻

    將小半碗的高湯分四到五次加入肉泥,加入時用筷子攪拌均勻

  • 黃瓜絲用油炸約2分鐘撈起備用

    黃瓜絲用油炸約2分鐘撈起備用

  • 黃瓜絲加入兩小碗高湯,滾後小火煨煮10分鐘

    黃瓜絲加入兩小碗高湯,滾後小火煨煮10分鐘

  • 趁燉煮時,將蛋白打製發泡

    趁燉煮時,將蛋白打製發泡

  • 將發泡蛋白與肉泥攪拌均勻

    將發泡蛋白與肉泥攪拌均勻

  • 勾薄芡倒入湯中待濃稠後,將肉泥加入並攪拌均勻,火力調大略煮1分鐘即可起鍋

    勾薄芡倒入湯中待濃稠後,將肉泥加入並攪拌均勻,火力調大略煮1分鐘即可起鍋

  • 起鍋後撒上火腿丁做盤飾

    起鍋後撒上火腿丁做盤飾

小撇步

雞肉泥製作方式:先切片,在切條,在切丁,再用菜刀以十字方向剁碎,剁得越碎口感越細膩
食材小黃瓜亦可使用等量的大黃瓜來製作
老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

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老K廚房 113 食譜 1,161 粉絲

享受美食是一種幸福,喜歡吃也喜歡自己做,手工咖啡,義大利式料理,中式料理,北方料理等,其實做菜是一件很有趣的活動,從食材,配菜的準備,到下鍋烹煮,加味調料,起鍋上菜,每個環節都有其學問,油溫高低,烹煮時間掌控等,種種因素都決定成品的的色香味是否俱全,料理真是很有趣阿,各位料理同好有空可以上我的FB逛逛喔。

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