雞茸瓜絲

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此道菜雖然工序較多,但材料簡單,煨煮過的湯汁多了瓜的清甜,而蛋白與雞絨結合更達到入口即化的效果,半湯半菜,十分軟腴可口

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
雞胸肉
1片
豬絞肉
酌量
小黃瓜
4根
火腿片
1片
雞蛋
1顆
雞高湯
3小碗
  • 1
    備料
  • 2
    小黃瓜去皮,去籽
  • 3
    切成長約7公分左右的粗絲段
  • 4
    火腿片切小丁
  • 5
    雞胸肉與豬絞肉剁成泥狀
  • 6
    將小半碗的高湯分四到五次加入肉泥,加入時用筷子攪拌均勻
  • 7
    黃瓜絲用油炸約2分鐘撈起備用
  • 8
    黃瓜絲加入兩小碗高湯,滾後小火煨煮10分鐘
  • 9
    趁燉煮時,將蛋白打製發泡
  • 10
    將發泡蛋白與肉泥攪拌均勻
  • 11
    勾薄芡倒入湯中待濃稠後,將肉泥加入並攪拌均勻,火力調大略煮1分鐘即可起鍋
  • 12
    起鍋後撒上火腿丁做盤飾
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小撇步

雞肉泥製作方式:先切片,在切條,在切丁,再用菜刀以十字方向剁碎,剁得越碎口感越細膩
食材小黃瓜亦可使用等量的大黃瓜來製作
老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

2016/06/16 發表 862 瀏覽
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