雞茸瓜絲
描述
此道菜雖然工序較多，但材料簡單，煨煮過的湯汁多了瓜的清甜，而蛋白與雞絨結合更達到入口即化的效果，半湯半菜，十分軟腴可口
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備料
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小黃瓜去皮，去籽
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切成長約7公分左右的粗絲段
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火腿片切小丁
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雞胸肉與豬絞肉剁成泥狀
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將小半碗的高湯分四到五次加入肉泥，加入時用筷子攪拌均勻
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黃瓜絲用油炸約2分鐘撈起備用
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黃瓜絲加入兩小碗高湯，滾後小火煨煮10分鐘
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趁燉煮時，將蛋白打製發泡
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將發泡蛋白與肉泥攪拌均勻
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勾薄芡倒入湯中待濃稠後，將肉泥加入並攪拌均勻，火力調大略煮1分鐘即可起鍋
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起鍋後撒上火腿丁做盤飾
小撇步
雞肉泥製作方式：先切片，在切條，在切丁，再用菜刀以十字方向剁碎，剁得越碎口感越細膩
食材小黃瓜亦可使用等量的大黃瓜來製作
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