AM魔力~首爾遊後遺症-韓國泡菜

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韓國泡菜,其實是我的拿手料理,只要是跟我的親朋好友及同事們,都吃過我做的韓國泡菜,
教我這道菜的,是一位10年前認識的姐姐-黑珍珠姐姐~她跟韓國朋友學的這道菜並把她教了我^^10年來,我以這道菜擄獲了不少好評,朋友.同學及同事們,有機會吃到的都讚不絕口

食材

山東大白菜 各一顆
紅蘿蔔 各一顆
青蔥及辣椒 一把
大蒜 一大把
粗鹽 一袋
韓國辣椒粉 少許
冰糖 少許
  • 1 黑珍珠牌的韓國泡菜與市售的味道不太一樣,不是各位想到的加什麼魚露?加薑? 在這裏,上述那二項是不加的! 所以做出來的味道非常的香辣喔~
  • 2 步驟1 首先將大白菜剝半,直接下去用清洗洗淨葉片~
  • 3 步驟2 然後,用粗鹽一片一片的抺上葉片,準備脫水~, 隔壁的照片是脫水的方式,用一個盤子蓋在大白菜上,上面用一個鍋子加水增加重量! 這樣不出1小時就可以脫好水份了! (中途要記得把脫出來的水份,倒掉~大約會要倒個2次左右就可以了)
  • 4 步驟3 以這種脫水方式,大約1小時,大白菜就可以脫好水,上圖就是脫水前及脫水後的模樣~ 脫好水後的大白菜,要用冷開水洗掉鹽巴! 不然會太鹹喔! (自己可以試試鹹度),再來把水份都擰乾!將青蔥切段及紅蘿蔔切細絲,分別與大白菜拌一起
  • 5 再來,準備醬料~~大蒜及辣椒分別弄碎!
  • 6 步驟5 把韓國辣椒粉與剛剛的大蒜及辣椒混合,加入一湯匙冰糖後加水,調成濃一點的醬!
  • 7 步驟6 把然後,就一片一片的大白菜都抹上你調好的辣椒醬!
  • 8 步驟7 噹噹~~很韓式了吧?? 完全就是韓劇中的料理場景
  • 9 完成了! 然後就一一裝罐,放在"溫暖的"地方,以現在冬天來說要放5-7天! 以夏天來說放2-3天就會開始發酵了!
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小撇步

如何判斷可以吃了呢?只要你打開來開始有酸酸的發酵,請你先試吃..如果是你愛的程度,就可以收起來進冰箱了! (一旦進了冰箱後,就不會再發酵了喔! )
但請不要天天打開來試吃,最少也要放個3天再開..除非是天氣熱,而且裝泡菜的容器要很乾淨不能有水份在裏面!

2012/01/03 發表 1.4 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 33 則

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我只有韓國炒年榚的醬不是粉,可以用嘛? 還是用粉比較香?

4 年前
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我只有韓國炒年榚的醬不是粉,可以用嘛? 還是用粉比較香?

4 年前
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米麻 學起來^^

5 年前
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米麻 學起來^^

5 年前
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好像不錯

5 年前
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好像不錯

5 年前
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這個讚!學起來用^^

5 年前
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這個讚!學起來用^^

5 年前
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嗯,我也愛韓國泡菜

5 年前
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A.m. Liao 謝謝囉!

5 年前