胡椒豬肚雞

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食材

大雞腿 4只
豬肚 1只
胡椒粒 20顆
白胡椒粉 適量
牛奶 適量
老薑 15片
當歸 3片
川芎 3~5片
黃耆 適量
  • 1 [前置作業] 1.豬肚清洗: 用麵粉內外搓洗1~2次,若仍異味嚴重,可用可樂再次搓洗。 2.豬肚川燙: 大火滾水之後,將豬肚外翻後進行川燙,起鍋冷卻後切適當大小備用 tips: 豬肚外翻再燙,可避免豬肚縮水 3.雞腿切塊: 雞腿洗淨並切塊 4.老薑切片 5.其他材料備齊: 當歸、川芎、黃耆
  • 2 燒水並且加入佐料(胡椒粒、薑片、當歸、黃耆、川芎) tips:當歸及川芎若過量的話易搶味,嚐起來會像四神湯
  • 3 大火將水燒滾之後,先將豬肚入鍋 水再次滾時,加入雞肉塊。 再次滾水後轉小火,蓋鍋慢燉約0.5~1小時 (視個人喜好口感決定燉煮時間)
  • 4 關火前加入牛奶。
  • 5 加鹽巴調味。 tips: 1.不建議再燉煮過程中即行調味,因為鹽有滲透作用,會導致食材流失鮮味。 2.若嗜辛辣,可再酌量加入白胡椒粉。
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小撇步

這道料理,可以當作單一湯品上菜,也可以當成火鍋湯底,只要再加入自己喜愛的火鍋料當火鍋煮就可以了。但是在變成火鍋之前,一定得先每人一碗原湯嚐嚐唷!

2016/06/11 發表 2,171 瀏覽

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