焦糖牛奶棉花蛋糕
食材
蛋黃麵糊
蛋黃
8顆
糖
40克
沙拉油
90ml
牛奶
150cc
焦糖紅茶包
3個
低進麵粉
160克
蛋白麵糊
蛋白
8顆
檸檬汁
適量
砂糖
60克
-
1將牛奶煮至微滾,放入焦糖紅茶包,煮成教堂牛奶。取蛋黃麵糊中蛋黃、砂糖與焦糖牛奶攪打均勻備用
小撇步
* 蛋白麵糊的蛋白冷藏過後更好打,在最後步驟加入一點檸檬汁有助於定型
* 蛋黃麵糊加入燙麵中務必注意溫度,燙麵溫度過高容易使蛋黃熟透,所以牛奶與雞蛋保持室溫,蛋黃液加入燙麵時"快速"攪拌也是必要的
* 蛋黃、蛋白麵糊混合時,以輕巧、快速"切"、"翻"方式,避免蛋白麵糊消泡
* 水浴烤法可以使蛋糕質感細緻,但注意外盤要放足夠的"熱水",中途不能開烤箱門,這邊我放了約2公分高的熱水
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