黑芝麻蜂蜜戚風

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無油低糖,營養滿分的黑芝麻,用蜂蜜代替原本的砂糖量,配上自製的黑芝麻乳酪醬,鬆軟蛋糕體跟濃郁乳酪香好搭。

超適合怕負擔的麻麻跟小孩吃了(哈哈!根本是在說自己)

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

有機芝麻粉 2匙
牛奶 30g
蛋白 3顆
蛋黃 3顆
檸檬汁 1匙
低筋麵粉 50g
細砂糖 25g
蜂蜜 1匙
芝麻乳酪醬
鮮奶油 50g
奶油起士 25g
煉乳 1大匙
有機芝麻粉 2匙
  • 1 先將蛋白打至微起泡,然後加入檸檬汁及1/3細砂糖,打至濕性發泡時再加入1/3砂糖,約快呈乾性發泡時再加入剩餘砂糖,形成堅挺乾性發泡蛋白霜備用
  • 2 將蛋黃及蜂蜜,牛奶攪拌均勻,再篩入麵粉及芝麻粉,拌勻
  • 3 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中以切扮方式攪拌(避免消泡),再將1/3蛋白霜續加入攪拌,可先預熱烤箱,再將拌勻蛋黃糊加入原蛋白霜盆子內混合均勻,倒入模具
  • 4 烤箱上下火170度烤20-25分鐘即可,約六分熟時可將蛋糕上層切開4刀(以呈現完美裂痕)
  • 5 將烤好蛋糕倒扣,放涼後脫模,開始準備芝麻乳酪醬
  • 6 將奶油起士放常溫至軟化,加入鮮奶油及煉乳,芝麻粉攪拌均勻即可,若喜歡淋醬式,可加入兩倍鮮奶油
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小撇步

1.若無芝麻粉可用甜芝麻醬代替,但是糖分可減喔
2.此配方無加油,若喜愛濕潤口感,可添加15g植物油在蛋黃糊中
3.烤箱溫度依各家烤箱可調整,可用牙籤測試有無沾黏

2016/06/02 發表 942 瀏覽

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