絲瓜肉末麵線

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又到絲瓜的產季了~~
菜攤上可以看到好多新鮮的絲瓜,當季的蔬菜真的又新鮮又甜,非常好吃。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

絲瓜(中小型) 1條
麵線 2把
豬絞肉 120g
薑末 1大匙
<調味料>:
醬油 1大匙
白胡椒粉 少許
米酒 1茶匙
鹽巴 適量
開水或高湯 500~600c.c
香油 少許
  • 1 絲瓜洗淨,削除外皮後,對剖兩半,再切成厚片備用。
  • 2 起熱油鍋,放入薑末爆香,再放入絞肉炒散,變色後嗆入醬油、白胡椒粉、米酒翻炒均勻。
  • 3 加入絲瓜翻炒,等絲瓜變軟後,放入開水或高湯,蓋上鍋蓋燜煮3~5分鐘至自己喜愛的熟軟度。
  • 4 另起一滾水鍋,水滾後放入麵線,等麵線一浮起,立刻撈至作法(3)鍋內煮勻。
  • 5 加入鹽巴調味,起鍋前淋上香油即完成。
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小撇步

★絲瓜削皮時不要削得太深或削到看見白肉,只要輕輕地將外皮削掉即可,保留綠色的部分,最後完成時吃起來會比較脆口。
★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 "恰恰" ,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★麵線和湯底分開煮,才不會把湯頭弄得混濁。
★麵線放入絲瓜鍋內後不要煮太久,不然麵線會糊掉。

2016/05/31 發表 4,854 瀏覽

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