【Tomiz小食堂】梅子果醬

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以熟成梅子製成的果醬,色澤十分漂亮,帶有梅子特有香氣及風味,餘韻中帶有淡淡酸味。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

熟成梅子 1kg
微粒子精製白糖 梅子淨重70%
  • 1 未熟成的梅子尚帶有青綠色,正要開始散發香氣,請放至梅子轉黃熟成。如果是放在塑膠袋中請取出,放入紙箱或紙袋等通風良好的地方。
  • 2
  • 3 取出蒂頭,充分消淨後,加入大量的水,以小火慢煮20分鐘至滾燙,再倒掉熱水。
  • 4 重複進行作法(3),用篩網瀝去水分。
  • 5 去掉梅籽,用粗目篩網過篩,若果肉軟爛至一定程度的話,未篩過的果肉也可以一起使用。這時秤量梅子淨重,決定砂糖用量。*白砂糖份量為梅子淨重70%,若使用果香味砂糖的話,份量約梅子淨重50%即可。
  • 6 加入砂糖,充分混合均勻後,開中火煮至質地呈濃稠感即完成。
  • 7
  • 8 將容器充分洗淨消毒後,裝入果醬保存。
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2016/05/31 發表 1,547 瀏覽

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