美式雙色乳酪蛋糕(蒸氣烘烤爐)

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外面買的乳酪蛋糕外表平整色澤金黃,自己做乳酪蛋糕時,蛋糕表皮卻容易在烘烤中裂開,如何避免呢?
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食材

Panasonic蒸氣烘烤爐 1台
白色起司餡料
奶油起士 416g
細砂糖 70g
酸奶 50g
全蛋 58g
蛋黃 5g
動物性鮮奶油 21g
咖啡起司餡料
咖啡粉 2g
2cc
咖啡濃縮醬 1g
焦糖醬 12g
低筋麵粉 4g
卡魯哇香甜酒 6g
預留白色麵糊 33g
底部餅乾底
市售餅乾屑 83g
奶油 42g
  • 1 底部餅乾底>>
  • 2 蛋糕模旁邊抹油,下方鋪烘焙紙,將餅乾屑+奶油拌勻,鋪在蛋糕模底部備用。
  • 3 起士蛋糕>>
  • 4 奶油起士打軟加糖拌勻、再依序加入酸奶、雞蛋、動物性鮮奶油拌勻。
  • 5 咖啡粉與水調開加入咖啡濃縮醬、焦糖醬與酒拌勻,再加入麵粉拌勻。
  • 6 將調好的黑色料與預留的33g白色麵糊拌勻即為所需的黑色麵糊。
  • 7 先將白色起士放在餅乾底部,上面再擠上黑色麵糊,以竹籤畫出花紋。
  • 8 選擇【蒸氣烘烤/有預熱】,以190°C隔水蒸烤40分鐘即可。
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小撇步

可先將黑色麵糊一點一點擠入白色麵糊中,再擠於白色麵糊上,這樣 吃的時候會有較豐富多層次的口味。

料理麻煩大挑戰!一爐就搞定!分享Q&A食譜,就有機會將蒸氣烘烤爐帶回家!
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2016/05/18 發表 7,008 瀏覽

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