日式輕乳酪蛋糕(春聯蛋糕)

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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

[乳酪糊部份] 295g
牛奶 70g
動物性鮮奶油 30g
奶油乳酪 100g
細砂糖 10g
檸檬汁 2茶匙
蛋黃 2個
低筋麵粉 30g
玉米粉 5g
[蛋白霜部份] 93g
冰蛋白2個 2個
細砂糖 30g
檸檬汁 1/2茶匙
  • 1 模型壁塗一點奶油。模型底部一樣大的烤盤紙,墊在模型底部。
  • 2 烤箱預熱至135℃。烤盤盛熱水,大約1~2公分高。
  • 3 奶油乳酪放盆中攪拌開來,再加牛奶和鮮奶油攪拌均勻。
  • 4 加入蛋黃攪拌均勻,再把麵粉和玉米分篩入拌勻。
  • 5 蛋白打起泡,把糖分3次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍微下垂)。
  • 6 把乳酪糊和蛋白糊輕輕拌勻,方法就和一般戚風蛋糕一樣。要確定完全拌勻,不要讓乳酪糊沈澱在下面。
  • 7 倒入6吋模型中,進爐,放在有盛水的烤盤上,烤箱預熱140度C 中層蒸烤15分後,降110度C 烤40分烤約55分鐘。140度C 烤上色後關火
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2016/05/16 發表 2,471 瀏覽

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