日式輕乳酪蛋糕(春聯蛋糕)


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份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
[乳酪糊部份]
295g
牛奶
70g
動物性鮮奶油
30g
奶油乳酪
100g
細砂糖
10g
檸檬汁
2茶匙
蛋黃
2個
低筋麵粉
30g
玉米粉
5g
[蛋白霜部份]
93g
冰蛋白2個
2個
細砂糖
30g
檸檬汁
1/2茶匙
  • 1
    模型壁塗一點奶油。模型底部一樣大的烤盤紙,墊在模型底部。
  • 2
    烤箱預熱至135℃。烤盤盛熱水,大約1~2公分高。
  • 3
    奶油乳酪放盆中攪拌開來,再加牛奶和鮮奶油攪拌均勻。
  • 4
    加入蛋黃攪拌均勻,再把麵粉和玉米分篩入拌勻。
  • 5
    蛋白打起泡,把糖分3次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡(尖峰會稍微下垂)。
  • 6
    把乳酪糊和蛋白糊輕輕拌勻,方法就和一般戚風蛋糕一樣。要確定完全拌勻,不要讓乳酪糊沈澱在下面。
  • 7
    倒入6吋模型中,進爐,放在有盛水的烤盤上,烤箱預熱140度C 中層蒸烤15分後,降110度C 烤40分烤約55分鐘。140度C 烤上色後關火
2016/05/16 發表 2,743 瀏覽
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