天使蛋糕

158 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

參照孟兆慶老師的香草天使蛋糕作法,https://youtu.be/mlitRpQ1P3o
將家裡多的蛋白消耗掉,不僅不會浪費,天使蛋糕沒有任何油脂,口感或許沒有戚風蛋糕討喜,但是更清爽及健康!

食材 (6 人份 30 分鐘

蛋白50% 101g
低筋麵粉17.5% 35g
香草精0.5% 1g
細砂糖31% 62g
塔塔粉0.6% 1.2g
鹽巴0.4% 0.8g
  • 1 糖、塔塔粉及鹽巴混合
  • 2 蛋白先用中速打,打到濕性發泡,泡沫變小,體積變大,將鹽巴、糖、塔塔粉加入,分3-4次加入。
  • 3 打到泡沫更細小,稍硬的濕性發泡,不要打的太發。有勾,不會滴落。
  • 4 香草精直接加入蛋白霜,麵粉過篩分3-4次倒入蛋白霜。
  • 5 麵粉浮在蛋白霜上,表示有空氣可以承載,用打蛋器,先翻上面,勻了後,一口氣由下面翻上來,用力刮,麵粉有重量,會掉下去,所以由下面往上翻,拌好後,換橡皮刮刀把旁邊稍微刮一下,拌均勻。
  • 6 模型不可擦油,麵糊裝8-9分滿,蛋白霜倒入模型,要抹平、用刮刀垂直輕切,讓裡面的孔洞消除,入烤箱前,稍微敲一敲。
  • 7 烤箱:180/160,烤30分鐘左右。 我的烘王:180/110,烤40分鐘。(烤溫僅供參考)倒扣放涼再脫模。
  • 8 完全冷卻用手撥開脫模,壓下去會彈回來,代表有烤熟。
贊助

小撇步

天使蛋糕沒有油,所以拌的時候不用怕消泡。

2016/05/15 發表 3,922 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣