天使蛋糕

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參照孟兆慶老師的香草天使蛋糕作法,https://youtu.be/mlitRpQ1P3o
將家裡多的蛋白消耗掉,不僅不會浪費,天使蛋糕沒有任何油脂,口感或許沒有戚風蛋糕討喜,但是更清爽及健康!

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋白100% 140g
低筋麵粉35% 49g
香草精1% 1.4g
細砂糖60% 84g
檸檬汁 少許
鹽巴0.8% 1.1g
  • 1糖及鹽巴混合(檸檬片汁可換成塔塔粉)
  • 2蛋白先用中速打,打到濕性發泡,泡沫變小,體積變大,(鹽巴+糖)分3-4次加入,最後一次一起將少許檸檬汁倒入,用慢速打約一分鐘。
  • 3打到泡沫更細小,稍硬的濕性發泡,不要打的太發。有勾,不會滴落。
  • 4香草精直接加入蛋白霜,麵粉過篩分3-4次倒入蛋白霜。
  • 5麵粉浮在蛋白霜上,表示有空氣可以承載,用打蛋器,先翻上面,勻了後,一口氣由下面翻上來,用力刮,麵粉有重量,會掉下去,所以由下面往上翻,拌好後,換橡皮刮刀把旁邊稍微刮一下,拌均勻。
  • 6模型不可擦油,麵糊裝9分滿,蛋白霜倒入模型,要抹平、用刮刀垂直輕切,讓裡面的孔洞消除,入烤箱前,稍微敲一敲。
  • 7烤箱:180/160,烤30分鐘左右。(烤溫僅供參考)倒扣放涼再脫模。
  • 8完全冷卻用手撥開脫模,壓下去會彈回來,代表有烤熟。
  • 92017.05.27:我的烘王:200/100,烤30分鐘。
  • 102017.05.27:蛋白真的不要打太發,下火烤溫降低,顏色就白晰許多,而且非常Q彈好吃
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小撇步

天使蛋糕沒有油,所以拌的時候不用怕消泡。

2016/05/15 發表 5,481 瀏覽

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討論共 4 則

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為什麼烤出來放涼後表層會黏黏的 ,是正常的嗎 ?

3 months ago
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作者回應

是正常喔~因為含糖量高的關係

3 months ago
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為什麼照片看起來不像外面是白白的?

8 months ago
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作者回應

謝謝妳,我重新調整烤溫,降低下火,顏色就會很白喔~每家烤箱不太一樣,根據自家烤箱調整

8 months ago
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請問蛋白約是幾顆的量呢?😊

8 months ago
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作者回應

你好:約3顆的量

8 months ago
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請問你的模是幾寸 是不沾模嗎?

9 months ago
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作者回應

妳好:是6寸,不沾模

9 months ago