天使蛋糕
描述
參照孟兆慶老師的香草天使蛋糕作法，https://youtu.be/mlitRpQ1P3o
將家裡多的蛋白消耗掉，不僅不會浪費，天使蛋糕沒有任何油脂，口感或許沒有戚風蛋糕討喜，但是更清爽及健康！
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步驟
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糖及鹽巴混合（檸檬片汁可換成塔塔粉)
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蛋白先用中速打，打到濕性發泡，泡沫變小，體積變大，(鹽巴+糖)分3-4次加入，最後一次一起將少許檸檬汁倒入，用慢速打約一分鐘。
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打到泡沫更細小，稍硬的濕性發泡，不要打的太發。有勾，不會滴落。
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香草精直接加入蛋白霜，麵粉過篩分3-4次倒入蛋白霜。
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麵粉浮在蛋白霜上，表示有空氣可以承載，用打蛋器，先翻上面，勻了後，一口氣由下面翻上來，用力刮，麵粉有重量，會掉下去，所以由下面往上翻，拌好後，換橡皮刮刀把旁邊稍微刮一下，拌均勻。
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模型不可擦油,麵糊裝9分滿，蛋白霜倒入模型，要抹平、用刮刀垂直輕切，讓裡面的孔洞消除，入烤箱前，稍微敲一敲。
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烤箱：180/160，烤30分鐘左右。（烤溫僅供參考）倒扣放涼再脫模。
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完全冷卻用手撥開脫模，壓下去會彈回來，代表有烤熟。
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2017.05.27：我的烘王：200/100，烤30分鐘。
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2017.05.27：蛋白真的不要打太發，下火烤溫降低，顏色就白晰許多，而且非常Q彈好吃
小撇步
天使蛋糕沒有油，所以拌的時候不用怕消泡。
