家常滷味

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一鍋滷汁,多樣食材,好下飯的豐盛料理,食材亦可依個人喜好調整喔!

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

帶皮五花肉 半斤
雞腿 3隻
雞爪 20隻
雞蛋 7顆
適量(依個人喜好)
蔥段 適量
蒜頭 約6-8瓣
醬油 約9大匙
冰糖 約2小匙
米酒 約2大匙
八角 1顆
約1200ml
鹽罐用匙2小匙
  • 1 帶殼雞蛋洗淨,冷水下鍋煮熟後,泡冷水以便去殼。
  • 2 等待雞蛋同時,處理生鮮食材:洗淨,雞爪指甲剪掉,雞腿可稍微劃開一刀以便入味,五花肉切成適當大小。
  • 3 準備蔥段適量、蒜頭6-8瓣(去皮,完整不切)、薑片適量;冰糖、醬油、八角備妥。
  • 4 炒鍋放入少許油(不用多,因雞皮與五花肉會出油)熱鍋,雞腿先下鍋用中小火煎,雞皮面先朝下煎出香氣,等表面略焦黃不沾鍋時即可翻面煎。
  • 5 待雞腿雙面均上色後即可將五花肉下鍋翻炒至表面呈白色。
  • 6 再下雞腳略微翻炒後,加入蔥段、蒜頭、薑片翻炒一下。
  • 7 接著加入約2大匙米酒翻炒一下後,倒入預先備好的9大匙醬油、冰糖2小匙略微翻炒後,再加入約1200ml的水(蓋過食材)及八角1顆,蓋上鍋蓋開大火等水滾開。
  • 8 水滾開後,將炒鍋內東西全倒入大湯鍋(有悶燒作用更好)內,加入去殼水煮蛋,等湯汁煮滾後切小火加蓋續煮。15分鐘後試味道,如不夠鹹可加鹽調整並試味道(我用鹽罐湯匙加了2小匙),調整好後蓋上鍋蓋小火續煮15分鐘後不開蓋熄火(熄火前可提前開蓋略翻動食物再蓋上鍋蓋)。其間不開蓋1小時利用鍋內溫度續悶。
  • 9 1小時後開蓋將食材翻動一下,並開火煮滾後,加蓋以小火續煮40分鐘即可熄火並盛裝享用。
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小撇步

1.烹調加入米酒可使肉質軟化。2.醬油、水、冰糖、鹽的量可以慢慢加入試出最喜歡的味道。此版本鹹度中等,如愛重口味亦可調整。3.食材先用炒鍋煎、炒過會更能帶出食物香氣。4.蒜頭完整不切碎以免烹煮時太過碎爛(也可使用藥材袋放入蒜頭、蔥段避免湯頭太過混濁)。5.中間關火一小時用悶熟方式可省瓦斯,使肉質更軟嫩入味。6.不喜歡雞肉太爛的人,可以在悶完1小時後撈起,於烹煮結束前10分鐘再丟入鍋中即可。

2016/05/16 發表 3,637 瀏覽

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