家常滷味
描述
一鍋滷汁，多樣食材，好下飯的豐盛料理，食材亦可依個人喜好調整喔！
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
帶殼雞蛋洗淨，冷水下鍋煮熟後，泡冷水以便去殼。
-
等待雞蛋同時，處理生鮮食材：洗淨，雞爪指甲剪掉，雞腿可稍微劃開一刀以便入味，五花肉切成適當大小。
-
-
炒鍋放入少許油（不用多，因雞皮與五花肉會出油）熱鍋，雞腿先下鍋用中小火煎，雞皮面先朝下煎出香氣，等表面略焦黃不沾鍋時即可翻面煎。
-
待雞腿雙面均上色後即可將五花肉下鍋翻炒至表面呈白色。
-
-
接著加入約2大匙米酒翻炒一下後，倒入預先備好的9大匙醬油、冰糖2小匙略微翻炒後，再加入約1200ml的水（蓋過食材）及八角1顆，蓋上鍋蓋開大火等水滾開。
-
水滾開後，將炒鍋內東西全倒入大湯鍋（有悶燒作用更好）內，加入去殼水煮蛋，等湯汁煮滾後切小火加蓋續煮。15分鐘後試味道，如不夠鹹可加鹽調整並試味道（我用鹽罐湯匙加了2小匙），調整好後蓋上鍋蓋小火續煮15分鐘後不開蓋熄火（熄火前可提前開蓋略翻動食物再蓋上鍋蓋）。其間不開蓋1小時利用鍋內溫度續悶。
-
1小時後開蓋將食材翻動一下，並開火煮滾後，加蓋以小火續煮40分鐘即可熄火並盛裝享用。
小撇步
1.烹調加入米酒可使肉質軟化。2.醬油、水、冰糖、鹽的量可以慢慢加入試出最喜歡的味道。此版本鹹度中等，如愛重口味亦可調整。3.食材先用炒鍋煎、炒過會更能帶出食物香氣。4.蒜頭完整不切碎以免烹煮時太過碎爛（也可使用藥材袋放入蒜頭、蔥段避免湯頭太過混濁）。5.中間關火一小時用悶熟方式可省瓦斯，使肉質更軟嫩入味。6.不喜歡雞肉太爛的人，可以在悶完1小時後撈起，於烹煮結束前10分鐘再丟入鍋中即可。
